May 19
La gélatine est composée de protéine présente dans les tissus, les ligaments et les tendons de bovins et de porcs. Les tissus animaux sont bouillies vers le bas pour créer un gel solide, flexible. Il se dissout dans l'eau chaude et se lie d'autres substances ensemble, car il définit. La gélatine peut être acheté dans le supermarché et utilisé dans les pâtisseries maison et la cuisine. Il est utilisé pour créer des desserts en gelée, meringue, guimauve et de fruits de conservation. Bien qu'il y ait un type principal de la gélatine utilisée dans la cuisson, d'autres existent pour utilisation dans des produits différents.
Gélatine sans saveur est un agent épaississant. Il n'a pas de goût, la couleur ou l'odeur. Gélatine sans saveur est utilisé pour stabiliser la crème fouettée, tarte obturations, flans, gâteaux au fromage et bagatelles. La forme granulé de gélatine est plus largement disponible dans les épiceries et utilisé dans les pâtisseries maison. Il est également disponible sous forme de feuille, appelé feuille de gélatine, de magasins spécialisés de cuisson. Les végétariens ne mangent pas habituellement les aliments contenant de la gélatine, car elle provient d'animaux, auquel cas d'autres formes de gélatine sont utilisés.
La colle de poisson est extraite des vessies natatoires séchées de poissons, dont l'esturgeon Beluga. Une version moins chère a aussi été développé à partir de la morue. Il ne sert pas souvent de nos jours, mais dans le passé a été incorporé dans la confiserie, comme blanc-manger de fruits et gelées. Encore une fois, les gens ayant des besoins alimentaires spécifiques, comme les végétariens, peuvent être incapables de consommer cette forme de gélatine.
Carraghénane gélatine est fabriquée à partir d'algues rouges, appelé mousse d'Irlande, qui pousse au large des côtes de l'Irlande. Cette gélatine est couramment utilisé comme stabilisateur et épaississant dans les aliments transformés, les produits laitiers et la crème glacée. Il est pas aussi largement disponible que la gélatine sans saveur ordinaire, mais il est adapté pour les végétariens.
L'agar agar fixe plus fortement et solidement que but gélatine général, il est donc moins souvent utilisé comme un substitut. Cependant, il est utilisé comme une gélatine végétarien dans des gelées et des confiseries. Il est dérivé de agarophyte algues rouges et est très populaire en Asie pour une utilisation dans la cuisson.
La pectine, également connu sous le nom de sucre à confiture, est extrait de fruits d'agrumes. Il est traditionnellement utilisé comme agent gélifiant dans des gelées et des confitures et stabilisant dans les garnitures de tartes et de gâteaux. Il est disponible dans une solution ou sous forme de poudre. La pectine est pas aussi largement disponible que ordinaire, de gélatine sans saveur.