November 12
Poivrons de friture sont doux, poivre paroi mince souvent utilisé dans la cuisine italienne traditionnelle. Grâce à sa forme petite, vert et étroit, ils peuvent être extrêmement difficiles à distinguer des jalapenos. Aussi connu sous Italianelles ou Cubanelles, friture poivrons peuvent varier légèrement en couleur et la taille, en particulier lorsque variétés anciennes sont achetés.
La grande majorité de la friture poivrons vendus dans les supermarchés et les marchés de producteurs sont, une couleur vert clair brillant. La couleur peut apparaître beaucoup plus sombre, avec des poivrons de friture disponibles dans une orange ou même une teinte rouge. Un aspect lisse et gras indique un poivre fraîchement cueillis, comme chair ridée est un signe certain de l'âge. Évitez d'acheter des poivrons qui disposent brun tiges ou taches décolorées, que ceux-ci indiquent la pourriture et ne sont pas susceptibles de garder jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
La distinction entre les poivrons de friture et d'autres formes plus épicées de poivrons peut être un défi, même pour un connaisseur aguerri produits. Servir par inadvertance un piment banane mal identifié à la place de sa cousine plus doux peut s'avérer une mauvaise surprise. Bien que les poivrons à frire sont souvent un peu plus large près de la tige, le seul moyen fiable pour identifier un poivron est par goût. Pour identifier un poivre discutable, couper un petit morceau hors tension et maintenez brièvement à la langue.
Évitez de laver les poivrons immédiatement après l'achat, car cela peut accélérer le processus de décomposition. Laver les poivrons bien avant la cuisson. Placez les poivrons sur une planche à découper et couper le haut, environ un quart de pouce en dessous du bas de la tige. Couper le poivron en deux en diagonale, et retirer les graines et les matières fibreuses. Rincer rapidement à l'intérieur du poivre pour enlever les graines supplémentaires. Hacher les poivrons plus petit, selon vos préférences.
Lorsque de petits carrés ou des tranches de poivre friture sont sautés à feu moyen, ils exigent habituellement d'environ 3 à 5 minutes pour devenir tendre. Sauté de poivre de friture peut être excellent lorsqu'il est combiné avec de l'oignon caramélisé, et utilisé comme garniture pour un steak grillé, ou avec des œufs et du fromage dans une quiche maison. Alternativement, couper les poivrons en petits carrés et leur permettre de faire mijoter dans une sauce marinara maison. Cuisson lente frire les poivrons libère la saveur douce et donne une texture tendre.