December 28
Le terme «salami» englobe un grand nombre de saucisses typiquement salées à sec d'origine italienne. Selon "Le compagnon du chef», les ingrédients et les méthodes utilisées pour préparer salami varier considérablement; il a longtemps été produites dans des pays en dehors de l'Italie, y compris les Etats-Unis, où les épiceries fines portent généralement quelques variétés. Types de salami communs incluent Gênes, pepperoni, terre cuite, dur et sopressata, chacun avec une saveur et une texture différente. Pour trouver une plus grande variété, essayez un magasin de marché de spécialité ou d'aliments gastronomiques.
Serait originaire de la ville italienne de Gênes, ce salami contient généralement que le porc mais inclut parfois la viande bovine. Il est subtilement épicé à l'ail, le vin, le poivre et le poivre, et guéri pendant plus de six mois. La texture est ferme mais plus doux que salami dur, ce qui en fait une belle addition à sandwichs ou une frittata.
Salami dur comprend assaisonnements similaires à la recette de Gênes, mais la texture est plus sûr et sec. Il est parfois fumé, plutôt que de guérir, une préparation commune allemande. Salami dur fonctionne bien dans les sandwichs, sous-marins et muffaletta, un sandwich sous-comme populaire.
Pepperoni, une entreprise, salami mince et très expérimenté, contient du porc et du boeuf. Il a un goût meilleur en fines tranches. Longtemps garniture de pizza préférée, pepperoni fait également une entrée attrayant sur un plateau de fromage et de légumes marinés. Certains supermarchés portent variétés faibles en gras à base de dinde.
Cotto, le mot italien pour les aliments cuits, se réfère également à un porc et salami au boeuf aromatisé à l'ail et le poivre. Parce qu'il est cuit plutôt que guérir, ce salami est plus périssable.
Sopressata, un salami salé à sec disponible en de nombreuses variétés, comprend parfois piment. Il est pressé alors qu'il est durcissement, ce qui lui donne une forme plate unique. La viande hachée de cours et de la graisse utilisée dans sopressata donne ce salami une texture inégale quand tranché.
Servir salamis assortis sur un plateau de fromages mixtes, olives, cornichons, des craquelins et autres viandes assorties pour un antipasto de style italien. Ajouter bouchées de saucisson à soupes, salades et pâtes ou du fromage de roll-up, des olives et de la laitue en salami pour un apéritif attrayant. Essayez également ajouter salami de tartes ou de la pizza. Pour un appariement de vin, essayez un Bordeaux ou Cabernet Sauvignon. Après avoir coupé le boîtier, magasin salami bien emballé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou selon les instructions du paquet.