January 27
Les coupes de porc que vous êtes susceptible connaissent déjà peut être utilisée dans la cuisine chinoise ainsi. Les petites sections de porc, comme tranches ou en cubes, constituent la base de nombreux plats chinois. Les méthodes de cuisson et arômes distinctifs sont ce qui donne porc chinois son identité caractéristique.
L'utilisation de la viande de porc dans toutes les cuisines chinoises est tellement répandue l'expression «porc chinois" est presque redondant. Filet, rôti de porc, côtes, jambon frais et la partie du ventre, appelé plaque de porc, peuvent être trouvés dans les plats chinois de sautés simples à concoctions plus complexes comme mu shu porc. Filet peut être utilisé en tranches ou en cubes pour les sautés ou la cuisson, tandis que le rôti de porc est cuit généralement avec de la sauce de soja et des épices. Extrêmement fines lanières de jambon frais sont particulièrement répandus dans de nombreuses recettes. Dans la cuisine chinoise, jambon frais est découpé avec le grain de la viande, pas contre elle, comme l'a recommandé le bœuf.
Des plats qui peuvent donner lieu à l'idée de «porc chinois" sont connus comme la viande rouge cuite. Pour cela, les coupes de porc sont trempées dans la sauce de soja, ce qui provoque les bords de la viande à tourner brun-rouge. Frais jambon, épaule, longe, rôti et côtes levées toutes peuvent être préparés dans les versions rouges cuites, même remuer-frit, grillé, cuit au four ou grillé.
Saucisse chinoise est connue par son nom cantonais, tour Cheong. Les épiceries asiatiques portent de nombreux types de saucisses chinoises, de saucisses molles faites avec du sucre et gras de porc aux versions secs qui ressemblent salami ou pepperoni hard-rock. Le type de viande de porc gras est meilleur pour faire potstickers - un type de boulette - parce que la cuisson, la viande fournit suffisamment de graisse fondue pour faire frire les boulettes.
Au-delà de l'utilisation généralisée de la viande de porc dans la cuisine chinoise, des arômes, comme le chinois cinq-épices et sauce hoisin donnent la viande son goût distinctif chinois. Cinq épices chinoises est une combinaison qui réunit les cinq goûts de toutes les cuisines chinoises: salé, sucré, acide, piquant et amer. La combinaison comprend généralement les grains de poivre du Sichuan, cannelle, clous de girofle, les graines de fenouil et l'anis étoilé. sauce hoisin est fabriqué à partir de soja fermenté, l'ail, le piment, le vinaigre et le sucre. sauce hoisin donne porc une saveur intense, surtout lorsqu'il est utilisé pour des sauces barbecue ou marinades. Hoisin est fréquemment utilisé pour les tranches ou en cubes de porc sautés avec des greens amères comme les épinards ou le bok choy.