July 21
Faire fondre le chocolat est facile à faire que ce soit sur le poêle dans un bain-marie, au micro-ondes ou au four. Il existe essentiellement deux règles importantes quand il vient à faire fondre le chocolat. Tout d'abord, ne pas chauffer le chocolat trop élevé, car il peut brûler et perdre la saveur. Deuxièmement, l'humidité et l'humidité peuvent ruiner un lot de chocolat en le faisant devenir grumeleux et granuleuse. Après avoir suivi ces deux règles et le chocolat commence à fondre, vous devez remuer. Alors, quel type de cuillère doit être utilisé pour faire fondre le chocolat?
Si vous fondre du chocolat ne parviennent pas à une cuillère en bois pour remuer dans un liquide. Cuillères en bois retiennent l'humidité qui peut ruiner chocolat. Toute trace d'humidité qui est ajouté au chocolat entraîne la saisie de se produire. Saisissant est lorsque le chocolat devient grumeleux et granuleux, et ça ne fonctionne plus. Si votre recette demande de liquide à ajouter au chocolat, il est préférable de l'ajouter au chocolat avant la fusion afin de ne pas saisir.
Cuillères en bois absorbent les odeurs de cuissons précédentes, de sorte que vous ne voulez pas réveiller votre chocolat de fusion et avoir ça sent un mélange de chocolat et spaghetti.
Il ya un peu de différence entre les boulangers quand il vient à l'aide d'une cuillère en métal pour faire fondre le chocolat. Nestlé recommande d'utiliser une cuillère en métal sur bois et plastique, car la cuillère en bois et plastique absorber l'humidité et les odeurs. Certains boulangers, cependant, ne recommandent pas d'utiliser une cuillère en métal lors de la fusion de chocolat. Peut-être la raison pour laquelle certains boulangers ne veulent pas d'utiliser des cuillères en métal est parce que les cuillères métalliques transfèrent plus de chaleur que de bois ou de plastique. En cas de fusion du chocolat, il est important pour le chocolat à chauffer lentement. Assurez-vous que la cuillère est froid et sec avant de remuer. Une autre raison pour laquelle certains boulangers peuvent ne pas approuver de cuillères en métal pourrait être due à la tendance d'une cuillère en métal pour gratter les fonds de casseroles.
Bien que Nestlé ne recommande pas de plastique, certains boulangers préfèrent l'utilisation de spatules en plastique lorsque fondre le chocolat. Spatules et cuillères en plastique peuvent fondre à des températures élevées et comme la cuillère en bois peuvent absorber les odeurs. Si vous décidez d'utiliser une cuillère en plastique ou une spatule, assurez-vous qu'il ne porte pas d'odeur et le chocolat est fondu à une température basse. Cuillères en plastique ne rayera pas vos casseroles et permet de garder votre vaisselle aspect neuf au lieu de cuillères en métal.