May 27
Salami, le pluriel du mot italien, "saucisson" sont un type de guérir, saucisse séchée à l'air et enfermé fermenté. Salami traditionnel sont principalement associés avec l'Italie et de nombreuses générations de producteurs artisanaux. Chaque région offre de nombreuses sortes de salami. Variations de l'Ancien Monde sont encore produits dans des pays comme l'Espagne, la Hongrie, la Roumanie, la France et la République tchèque, tandis que les versions modernes du Nouveau Monde, comme pepperoni, ont également vu le jour. Les influences régionales, la méthode de préparation, le type de viande et d'autres ingrédients utilisés sont les principaux facteurs qui influent sur le produit final.
Certains types de salami sont nommés d'après la région ou du pays dont ils sont originaires. Exemples: "salami hongrois," à partir de la Hongrie, et salami "Genoa", dans le nord de l'Italie. Salami de décision a joué un rôle important dans la culture gastronomique européenne pendant de nombreux siècles, aider au développement de variétés régionales distinctes et nombreuses. Rien qu'en Italie, des dizaines de variations régionales de porc salami sont produits. Soppressata est une sorte de salami traditionnellement populaire dans les régions méridionales, tandis que Napoletano est associée à Naples.
La majorité de salami traditionnels sont fabriqués avec du porc, et la graisse de porc qui est coupé ou au sol, salés, épicés, transféré dans des enveloppes et ensuite durci soit par séchage à l'air, le tabagisme ou une combinaison des deux méthodes. La plupart des variétés italiennes, comme Finocchiona et Milan, sont faites avec du porc. Cependant, d'autres viandes peuvent et peuvent être utilisés. Pepperoni, le genre américain de salami souvent vendu préemballé en tranches dans les supermarchés, est fait avec une combinaison de boeuf et de porc. Turquie, de l'agneau, du gibier, de chèvre ou même cheval peut être transformé en sortes de salami.
Différents types de salami sont faites en utilisant différentes techniques de préparation. Certaines variétés, comme Soppressata, utilisent la viande hachée grossièrement, tandis que d'autres, tels que Milano, utilisez de la viande d'une consistance plus fine. Certains est vieilli pendant de longues périodes de temps, comme Napoletano, qui est âgé de six mois et Finocchiona, qui est sec vieilli pendant 3-4 mois. D'autres ont un processus de vieillissement plus courtes, telles que Soppressata, qui est vieilli pendant 40 jours. Cotto Salami est le nom donné à la nature douce de salami, que vous devez ensuite faire cuire.
Différents types de salami disposent profils d'épices différentes. Épices et arômes populaires comprennent le sel, le poivre, l'ail, le vin, le macis, le fenouil et parfois cannelle. Finocchiona est nommé pour son utilisation de graines de fenouil en salami de Gênes dispose vin rouge dans le cadre du son profil de saveur.