February 9
Le boeuf est un aliment de base dans l'alimentation traditionnelle américaine. La vache est divisée en coupes par un boucher, puis conçu dans les steaks, les rôtis et les côtes.
La zone d'épaulement de la vache est reconnu que la région de serrage. Les coupes de ce domaine comprennent le rôti, côtes courtes et des steaks de la lame.
Le flanc est bas au centre de la vache. bavettes et des steaks de jupe sont coupés de cette zone charnue.
La région midhind de la vache est le lieu pour toutes les coupes de surlonge. Cette zone est généralement coupé en tranches ou sol pour hamburgers de qualité et cocottes.
Rond est découpé dans les pattes arrière et la zone de la croupe de la vache. Abaissements spécifiés de cette région sont rôti de croupe, bifteck de ronde et pointe steak.
La région de la longe se trouve dans la partie supérieure centrale de la vache. Aloyau, T-bone steaks et le filet sont découpés dans ce domaine.
Situé entre les épaules et la région lombaire sont les morceaux de côte. Ces réductions comprennent des steaks de faux-filet, rôti de côtes et les côtes levées.