Lors de la consommation ou la cuisson de la viande rouge, il est nécessaire de comprendre les différentes coupes de boeuf à veiller à ce que la saveur et la texture que vous désirez est obtenu. Les coupes sont organisées en fonction de l'emplacement sur le châssis de la vache. Déterminer la bonne coupe commence par savoir ce que vous voulez utiliser pour la viande. Steaks sont à consommer comme ils sont, tandis que des réductions plus sévères tels que la viande de ragoût besoin de temps de cuisson plus long pour atteindre une texture plus tendre.

Instructions

•  Déterminez ce que vous voulez que la coupe de bœuf pour. Décidez si vous allez manger de la viande sur son propre ou si vous utilisez de la viande comme ingrédient dans une recette. Calculez combien d'argent vous êtes prêt à dépenser de la viande bovine. Gardez à l'esprit les coupes plus tendres de coût de la viande plus de coupes plus sévères.

•  Sachez que mandrin rôtis sont de la section de l'épaule de la vache. Apprenez les divers autres noms de coupures de serrage pour pouvoir les distinguer lors de l'achat. D'autres noms pour les coupes de serrage comprennent paleron, steak mandrin yeux, bifteck de palette, top paleron, épaule steak et fer à repasser steak. Comprendre que les rôtis différents de la même section de la vache, tels que les différentes coupes mandrin rôti, peuvent contenir différentes quantités de graisse et de cartilage. Inspectez toutes les coupes avant l'achat afin de la coupe convient à vos besoins.

•  Apprennent que les morceaux de côte sont ceux qui se cachent derrière les coupes du mandrin. Comprendre les différents noms pour la viande de cette section. Les noms communs incluent à la fois entrecôte de l'œil et Delmonico steak. Sachez que les morceaux de côte peuvent être assez tendre pour être mangé sur leur propre quand il est préparé et cuit correctement. En savoir plus sur mariner et griller morceaux de côte pour obtenir le maximum de saveur.

•  Sachez que les réductions de la plaque se trouvent sous les morceaux de côte sur la vache et proviennent de la partie bas-ventre de l'animal. Apprenez à connaître les noms de viande de la plaque, y compris steak jupe. Utilisez la viande de cette zone dans la cuisine qui utilise les épices et les sauces pour aider à améliorer le goût de la coupe de la viande bovine.

•  Comparer les raccourcis de longe de viande soigneusement que cette zone contient les coupes les plus chères de la viande. Noms communs pour les steaks obtenus à partir de coupes de longe courts comprennent des steaks à New York Strip, aloyau et des steaks de bande. Apprenez à couper les courts coupes de longe de viande par griller, frire ou griller casserole. Achetez des coupes de longe courtes qui sont soit frais ou affiné pour améliorer encore leur saveur naturelle et de tendresse. Sachez que les réductions de filet sont également inclus dans ce type de coupe.

•  Sachez que les réductions de surlonge viennent dans deux variétés; haut de surlonge et l'aloyau bas. Sachez que de haut de surlonge, comme Londres griller, ont tendance à être plus marbré et tendre par rapport à des réductions de surlonge de fond comme le steak de surlonge ou tri-tip steak. Utilisez des réductions de surlonge soit de leur propre chef ou comme ingrédient principal dans les recettes appelant à un morceau de bœuf plus grande.

Conseils et avertissements

• Avant d'acheter une coupe de boeuf, de savoir ce que vous allez utiliser pour la viande. Si vous faites des steaks sur le gril, assurez-vous d'obtenir une bonne coupe de longe courte ou filet pour s'assurer que la viande est savoureuse et tendre.
• Utilisez les rôtis et les coupes sévères de boeuf dans les recettes qui ont un temps de cuisson plus long comme la vaisselle, les ragoûts ou plats en cocotte mijoteuse.
• Ne consommez jamais de viande crue ou vieux. Faites attention à la viande qui a été vieilli pour s'assurer que c'est n'a pas commencé à pourrir.