August 26
Si vous regardez votre graisse ou l'apport de cholestérol, il peut être tentant de sauter la section de bœuf au comptoir de la viande. Parmi les plus tendres et savoureux coupes de boeuf sont bien marbré avec de la graisse. Cependant, il ya 29 coupes de boeuf désignés comme maigre ou extra-maigre par le ministère américain de l'Agriculture (USDA) qui, lorsqu'il est préparé correctement, sont aussi agréable que les coupes plus gras.
Surfer sur le comptoir de la viande au supermarché du coin, vous remarquerez peut-être que certaines coupes de boeuf sont étiquetés maigre ou extra-maigre. Ces étiquettes sont réglementés par le gouvernement et la délimitation des extra-maigre est réservé pour les coupes les plus maigres. L'USDA attribue la classification des extra-maigre de coupes de boeuf qui contiennent moins de 5 g de gras total, 2 g de gras saturés et 95 mg de cholestérol.
Steaks et les rôtis ronds sont coupés de l'arrière de la vache et examinés par l'USDA pour être extra-maigre. Ces muscles sont bien développés et maigre, et donc doivent être cuits à la chaleur humide. Coupes populaires comprennent haut, en bas et les yeux de rôtis ronds. Bien steaks coupés dans ces cafés portent souvent le même nom, comme les yeux de bifteck de ronde, ils peuvent également avoir des étiquettes différentes. Couper finement, oeil de steaks ronds peut être étiqueté petit-déjeuner ou un steak minute. Bifteck de ronde supérieur peut aussi être appelé Londres griller.
Juste en face de la section ronde, la surlonge est assis à la hanche de la vache. La surlonge est composée de plusieurs muscles différents, chacun avec une saveur et le degré de sensibilité différente. En raison de leur emplacement près de la section ronde, il ya relativement peu de graisse sur certaines coupes de surlonge qui lui a valu l'étiquette de l'extra-maigre. coupes de surlonge sont savoureux, abordable et adapté à de nombreuses techniques de cuisson. USDA coupes de surlonge extra-maigre sont de haut de surlonge et rôtis de pointe de surlonge et des steaks.
Coupes de boeuf ont souvent plusieurs noms. Il peut être utile de faire quelques recherches avant de magasiner pour vos coupes de boeuf ou d'investir dans un guide de référence de poche. Depuis les coupes maigres de boeuf ont tendance à être plus sévères, un peu de préparation supplémentaire peut être nécessaire avant la cuisson.