May 2
Mijoter est le processus de cuisson des aliments lentement, à feu doux, en liquide. Quand il s'agit de renforcer, ragoût peut améliorer considérablement les coupes de moindre qualité de la viande. Au lieu d'un steak difficile, boeuf en sauce devient tendre, juteuse et humide. Le boeuf libère son gras et la saveur pendant la cuisson, ainsi, insufflant tous les autres ingrédients avec sa bonté costaud. Vous pouvez acheter un ragoût de viande prédécoupée à la plupart des épiceries, ou acheter une grande coupe de boeuf et couper en cubes, sur votre propre.
Chuck est une grande coupe de l'avant de la vache. Viande Chuck comprend environ un quart de la viande totale de la vache, donc il ya une grande variété de coupes. Chuck est constitué principalement de muscle bien exercé, ce qui le rend particulièrement bien adapté pour ragoût. Les niveaux élevés du tissu conjonctif au mandrin fondent pendant le processus de ragoût, insufflant la viande et le reste du ragoût avec beaucoup de goût.
Ronde est une autre grande partie de la viande bovine, prise au dos de la vache. Juste au sujet de toute réduction du tour va produire un ragoût savoureux, à l'exception de ronde. Haut ronde est beaucoup trop maigre pour toutes les méthodes de cuisson lente, humides comme ragoût ou à braiser. En général, les coupes rondes sont relativement maigre, afin de choisir la viande ronde pour un ragoût sain. cubes de bœuf vendus comme viande de ragoût dans les épiceries sont souvent coupés de la tour.
Shorts côtes sont coupées du mandrin ou de la plaque, le dessous du ventre de la vache. Les bouts de côtes sont constituées de couches de viande maigre et de gras, ce qui leur permet de produire un ragoût très savoureux alternatif. Sélectionnez côtes courtes avec les os enlevés pour la cuisson plus facile. Os des côtes courtes conviennent également pour ragoût. Chuck côtes courtes sont relativement petits rectangles, ce qui en fait la forme idéale pour mijoter.
La poitrine et la queue sont deux coupes voisines situées sous le mandrin et à côté de la plaque. Poitrine et jarret coupes sont traditionnellement utilisées pour le corned-beef et le font bien avec humide, cuisson lente. Jarret, en particulier, les ragoûts très bien. Poitrine n'est désossé disponibles dans votre supermarché moyenne, mais des coupes de tige viennent deux os et sans os. Les deux poitrail et queue coupes sont constitués de sections de la viande grasse et maigre. Cette combinaison de viande et de gras et le maigre assure que la viande bovine reste humide quand il est cuit sur de longues périodes.