November 12
Fromage bleu, aussi appelé fromage bleu, est une variété savoureuse de fromage dont les origines remontent à plusieurs siècles. Connu pour son goût piquant et de l'arôme distinct, fromage bleu est une garniture préférée des cuisiniers quand saveur puissante est nécessaire. Le fromage bleu est produit à partir de lait, qui est soigneusement vieilli pour encourager la texture et la formation de moisissures savoureux. Une gamme de fromages bleus est produit dans le monde entier; types varient en fonction de l'intensité des méthodes de saveur, la consistance et de la production.
Ce fromage bleu crémeux était un favori de l'empereur Charlemagne. La première référence à il apparaît en l'an 79, lorsque l'historien Pline l'Ancien admirait son parfum assez pour enregistrer dans ses écrits. Produit à partir du lait de brebis Lacaune rouges, Roquefort provient uniquement du département de l'Aveyron de la France. Il dispose d'un processus de vieillissement unique, qui comprend le stockage dans des grottes près de Roquefort-sur-Soulzon. Ce fromage riche est recommandé aux figues et noix, ou avec des vins tels que Sauternes.
Nommé d'après le village d'Italie du Nord où il a été inventé, Gorgonzola remonte au moins à la 11ème siècle. Il se décline en deux variétés, Gorgonzola Picante et Gorgonzola Dolce. Picante est âgé d'un an et a un goût piquant et la cohérence friable. Dolce est âgé de 3 à 5 mois pour maintenir une saveur douce et crémeuse corps. Gorgonzola peut être produit légalement que dans les régions italiennes de Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato et la Lombardie. Gorgonzola est recommandé en accompagnement de vin de Porto.
Les origines de Stilton se situent au 18e siècle en Angleterre, et aujourd'hui, il continue à être produite en dans le Derbyshire, Nottinghamshire et Leicestershire. Stilton est fabriqué à partir de lait pasteurisé local, qui est âgé de neuf semaines et pressé dans des moules cylindriques. Stilton est friable et maintient un goût acide qui est recommandé comme un accent de salades et de plats. Shiraz, le port, odorant sherry et vins de dessert ou entremets sont également recommandés compagnons.
Un des plus récents fromages bleus est bleu de Cashel en Irlande, a également arbitré comme Cashel Bleu. Apparu sur le marché en 1984, Cashel bleu est la première grande fromage bleu du pays. Le fromage est fabriqué à la main dans le comté de Tipperary, en utilisant le lait de race locale de vaches Holstein Frisonne. Bleu de Cashel est mieux servi à la température ambiante et se marie bien avec de l'eau et des biscuits pain aux noix. Le fromage vient en complément des vins doux fruités ainsi que des spiritueux tels que le whisky.
Contribution la plus célèbre du Danemark à fromages bleus est Danablu. Inventé au début du 20e siècle par Marius Boel, Danablu est conçu aujourd'hui par quatre entreprises danoises. Le fromage est vieilli pendant cinq à six semaines et après vieillissement affiche un persillage bleu-vert. Danablu a une consistance crémeuse et forte, la saveur piquante. Le fromage est recommandé de pains sombres, des vins rouges et des fruits.