February 5
Fromage est disponible depuis environ 4000 ans. Les nombreuses variétés de fromages sont produits dans un certain nombre de façons différentes, en utilisant le lait des vaches, des chèvres, des moutons, des buffles, chameaux, rennes et yaks. Utilisé comme ingrédient dans la cuisine ou mangé par lui-même, le fromage est produit dans le monde entier.
Contrairement à d'autres types, les fromages frais ne sont pas mûrs ou âgés. La plupart des fromages frais sont fabriqués par le caillage du lait, puis égouttage du lactosérum. Typiquement, ils sont légers en goût et sont souvent utilisés comme un remplissage de la nourriture, en creux ou en desserts. Selon Thésaurus de Cook, ils ont un taux d'humidité supérieur et possèdent moins de sodium et de gras que les fromages vieillis. Quelques exemples de fromage frais sont ricotta, le fromage cottage, fromage à la crème, fromage de chèvre et le fromage bocconcini.
Fromages à pâte molle ont certaines des mêmes caractéristiques physiques que le fromage frais; Toutefois, le procédé de fabrication nécessite une certaine forme de durcissement. Selon l'American Cheese Society, ce type est guéri de l'extérieur; l'intérieur est généralement très souple et, dans certains cas, qui coule à proximité de la croûte et à la température ambiante. Il n'est pas rare que l'écorce à l'extérieur pour développer de petites grappes de moule; Toutefois, cela n'affecte pas la partie intérieure vous mangez. Certaines variétés qui s'inscrivent dans ce type sont brie, Colby, havarti et fromage monterey jack.
fromages Moyen-âgés ont besoin d'un processus de durcissement bref lors de la fabrication avant qu'ils ne développent un goût distinct. Selon Wisconsin Cheese, à la différence des variétés fraîches, fromages moyennes d'âge sont guéris entre trois et six mois et avoir un goût moelleux et une texture lisse. Ils ont une teneur en humidité inférieure à celle du fromage frais, mais ils ne sont pas aussi sec que le fromage vieilli. Le fromage à pâte mi-ans la plus populaire est cheddar; suisse, edam et gouda entrent aussi dans cette catégorie.
Les fromages vieillis exigent le plus long processus de durcissement de tous les fromages. Cette catégorie contient des variétés, telles que bleu ans, romano, vieux cheddar et parmesan. Il prend généralement environ six mois pour la plupart des fromages de cette catégorie d'âge; certains types nécessitent une couple d'années avant qu'ils soient prêts. Le processus de durcissement associé à ce type produit des fromages avec des goûts plus prononcés et plus complète, précise Wisconsin Cheese. Ce type de fromage est généralement dense, sec et ferme au toucher.