November 30
Chefs japonais utilisent de nombreuses techniques de coupe depuis la présentation est très importante dans la cuisine japonaise. Traditionnellement, les chefs seront soigneusement découper et organiser des légumes sur une plaque. Certaines de ces techniques, comme katsuramuki, doit être fait uniquement par des chefs très expérimentés et ne devrait pas être tentée à la maison. D'autres, comme Rangiri, sont beaucoup plus simples et peuvent être utilisés pour les légumes à cuire ou utilisés pour la garniture.
Aussi connu comme «julienne», cette technique consiste à couper les légumes en fines formes allumettes. Les légumes sont coupés de cette façon pour une utilisation dans les sushis ou comme garniture. Concombres et carottes, généralement, sont coupés dans ce style.
Cette technique est généralement utilisée pour les légumes fournissent garniture. Elle implique légumes tranchage en brins extrêmement minces et nécessite une grande habileté. Katsuramuki signifie mince, matériau transparent. Daikon, un radis japonais, est généralement coupé de cette façon et présenté sous des morceaux de sashimi.
Rangiri moyens de coupe en quartiers, et il est souvent réservé pour les carottes et autres légumes épais à ajouter dans les soupes. Il est facile à faire, car il implique tout simplement couper l'extrémité du légume à un angle de 70 degrés.
Cette méthode de coupe résultats en tranches très fines. Les extrémités sont coupées à un angle aigu à faire boucle, de sorte qu'ils sont un élément décoratif à salades et autres plats nécessitant garniture. Couper les oignons de printemps en lamelles, et si la fin ne se courbent pas suffisamment, essayez de les placer dans l'eau glacée pendant quelques minutes.
Les légumes sont souvent découpés en formes rondes pour les deux fins décoratives, et parce qu'ils vapeur et ragoût mieux. Couper les carottes, courgettes, radis et concombre de cette façon. Chaque tour devrait être d'environ 1 millimètre d'épaisseur.