January 16
Les viandes, les fruits et les légumes sont coupés en différentes formes et tailles pour cuire correctement et faire un look plat attrayant. Tranchage simple est facile à faire avec un couteau pointu, mais couper les aliments en petits formes et dimensions variées, il faut comprendre la terminologie et de savoir comment tenir et utiliser un couteau de chef, qui a une solide poignée et une lame triangulaire entre 8 et 10 pouces de long.
Vous devez garder une prise ferme et confortable sur le couteau de la contrôler et d'atteindre les résultats souhaités. Votre index doit être sur le côté en haut à droite de la lame et votre pouce sur le côté opposé, où la lame du couteau attache à la renforcer, le nom commun de cette partie de la poignée. Les doigts restants devraient s'enrouler autour de la base de la poignée. La plupart du contrôle est dans le pouce et l'index.
coupes de viande désossée sont assez faciles à manipuler et tenir pendant la coupe. Les légumes sont plus délicat, car ils sont normalement de forme ronde ou ovale. Pour tenir solidement légumes pendant la coupe ou coupe, vous devez créer un bord plat de placer sur la surface de coupe. Ceci peut être accompli par les coupant en deux ou simplement trancher loin une section d'épaisseur. Utilisez votre main nonknife, appelé la main de guidage, afin de garantir la nourriture avec vos ongles ou le bout de vos doigts, une position dite une pince de préhension, qui protège vos doigts. Lorsque vous placez le couteau au sommet de la nourriture à couper, du côté de la lame doit reposer contre la première phalange de la main de guidage.
Les petites coupures d'aliments comprennent des coupes rectangulaires et carrés différents qui commencent par les coupures de plus plats sur la base des résultats souhaités. Une julienne de base coupé résultats en morceaux qui sont un huitième de pouce par pouce 1/8 par 2 1/2 pouces; finement alimentaire julienne est 1/16 de pouce par pouce 1/16 de 2 pouces. Alimentation style BATONNET de coupe mesure moitié pouce par pouce par 1/2 2 1/2-3 pouces. La coupe allumette est un quart de pouce par pouce 1/4 par 2 1/2 pouces. Coupes carrés de pièces rectangulaires comprennent 3 dés / 4 pouces, 1/2 pouce en dés moyens, 1/4 de pouces petits dés, les coupures de brunoise de 1/8 po et 1/16-inch amende brunoise.
Car même coupe et moins de fatigue, utiliser un mouvement de bascule en posant la pointe de la lame sur la surface de coupe. Utilisez le dos du couteau pour gratter les débris pour éviter le ternissement de la lame. Lavage à la main des couteaux pour préserver le bord et garder le couteau et gérer une connexion sécurisée. Couteaux éviter les coupures, donc avoir vos couverts professionnelle aiguisé quelques fois par an.