December 20
Tous les mélanges de curry d'épices contiennent quelques épices communes, généralement parties égales la coriandre, le poivre noir, le cumin et le curcuma. Vous trouverez des variations régionales et familiales dans toute l'Asie, mais chacun origine en ajoutant des épices au goût, une technique que vous pouvez utiliser à la maison pour recréer votre version préférée ou créer un favori de la famille.
Les épices communs dans un curry de base mélangent chaque conférer une couleur spécifique et la sensation de goût: le curcuma pour la couleur, le poivre de chaleur, le cumin et la coriandre fumé amère pour un goût floral, agrumes comme. Les variations régionales des mélanges de curry provenir du mélange de base et ont différents niveaux de douceur, acidité et piquant. Mélanger des parties égales la coriandre, le poivre noir, le cumin et le curcuma pour faire un mélange de base.
Pour un mélange de curry doux avec chaleur modérée mais lourd sur l'arôme, ajouter à parts égales le fenugrec, la cannelle et les clous de girofle au mélange de base. Pour un coup de pied supplémentaire de piment et de piquant, ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre moulu par tasse de mélange avec des parties égales de graines de moutarde et paprika fumé ou de la poudre de chili. Pour une combinaison sucré-épicé, ajouter 2 cuillères à soupe de garam masala par tasse avec anis ou graines de fenouil.