July 3
Beurre ajoute de la saveur à tout ce que vous faites cuire ou cuire au four. Dans les cookies, il ajoute également la richesse, la densité et la douceur et aide les biscuits augmentent et développent un intérieur doux. Si vous avez un dédain pour le beurre, vous pouvez utiliser n'importe quel de plusieurs substituts qui produisent de savoureux biscuits, quoique légèrement différents goûts et textures. Les variations sont en grande partie en raison des différents points de fusion des divers types de matières grasses et grasses d'imitation.
Tandis que le beurre a un point de 350 degrés F de fusion, le shortening végétal fond à 360 F. Il en résulte des cookies gonflés avec moins de propagation. Lard fond à 370 F, la production de cookies qui sont grands et spacieux et qu'à peine propagation du tout pendant la cuisson. Ajout d'un peu de sirop de maïs à la pâte à biscuits ajoute du mordant aux shortening- végétale et des biscuits à base de saindoux.
Margarine fond entre 356 F et 370 F, en fonction de la marque et la teneur en eau et l'huile. La margarine est généralement faite presque entièrement à partir d'huile végétale mélangée avec du lait ou de lactosérum écrémé solides. L'USDA prévoit que la margarine contient au moins 80 pour cent de graisse pour imiter le beurre. Biscuits faits avec de la margarine ont un goût de beurre faux. Ils sont doux lors de la première sortie du four, mais durcissent rapidement en refroidissant. Lors de la cuisson avec la margarine, utilise toujours des bâtons ou des cubes, comme les écarts de crème fouettée dans des bacs ont trop d'air dans eux pour produire des produits de boulangerie acceptables.
Il ya plusieurs options végétaliennes pour remplacer le beurre dans les biscuits. L'huile d'olive et l'huile de sésame non grillé sont à la fois fade et qui fonctionnent le mieux dans les cookies qui ont épices fortes telles que la cannelle, la muscade, le gingembre ou comme ingrédients, comme les épices masquer tout goût de l'huile. L'huile de noix de coco non raffiné, qui est semi-solide lorsqu'elle est stockée à la température ambiante, donne les cookies une texture semblable à du beurre. Si une recette de biscuits appelle les sucres liquides tels que le miel (avec des recettes non-végétaliens) ou agave, l'huile de canola fonctionne bien comme un bon remplacement de beurre. Shortening solide végétalien fait des cookies avec des textures et des goûts semblables à celles faites avec du shortening végétal.
Pour alléger biscuits faits sans beurre, ajouter les autres ingrédients à la pâte pour améliorer la texture et croustillant. Vous pouvez ajouter une cuillerée ou deux de yaourt, quelques cuillères à café de compote de pommes, ou un couple de blancs d'oeufs légèrement battus à la pâte pour donner les biscuits à la hauteur, la texture et la saveur riche de cookies à base de beurre.
La cuisson est comparable à une expérience scientifique. Lorsque vous faites substitution d'ingrédients, il peut modifier la façon dont les produits finis se révèlent. Pour gagner du temps et de l'argent, il faut diviser la recette de biscuit en trois ou quatre parties égales et expérimenter avec différentes matières grasses pour voir lequel produit un cookie qui répond à vos normes pour le goût, la texture et la forme.