January 15
Le lumineux, tarte et la saveur douce de concentré de tamarin, aussi appelé pâte, apparaît dans de nombreux plats thaïlandais et indiens. Achetez concentré de tamarin en blocs sur les marchés internationaux, mais à la rigueur, vous pouvez substituer des ingrédients les plus courants. Bien que la saveur ne sera pas exactement la même, un substitut de tamarin bon contiendra les mêmes composants sucrés et aigres.
La saveur aigre de concentré de tamarin ressemble le goût de bouche-plissement d'agrumes. Mélanger jus de citron ou de citron vert avec de la cassonade pour remplacer un sixième de la quantité de concentré de tamarin appelé dans votre recette. Par exemple, utiliser 2 cuillères à soupe de jus de citron avec 1 cuillère à soupe de sucre brun pour remplacer 1 cuillère à café de concentré de tamarin. Ajustez la quantité de sucre en fonction de votre préférence personnelle pour la douceur dans le plat.
Amchoor poudre de mangues non affinés goût similaire tarte. Disponible dans les épiceries indiennes, amchoor poudre est un ingrédient commun dans les plats indiens du Nord. Utilisez 50 pour cent plus de poudre de amchoor pour remplacer concentré de tamarin. Par exemple, si votre recette demande 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin, utiliser une moitié cuillères à soupe de poudre amchoor.
Sauce Worcestershire obtient sa saveur acidulée de tamarin si ce condiment fait un substitut naturel de la pâte de tamarin. Cherchez une marque de sauce Worcestershire qui répertorie réel tamarin dans les ingrédients; certaines marques de faible qualité pourraient lésiner sur ce arôme. Utilisez 1 cuillère à soupe de Worcestershire pour remplacer 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin.
Utilisez la douceur des fruits secs combinés avec du jus de citron pour créer un remplacement sucrée et piquante pour concentré de tamarin avec une texture le même que la pâte de tamarin. Purée de parties égales de pruneaux dénoyautés, abricots secs, jus de citron et de dattes hachées dans un robot culinaire, et utiliser une tabelspoon de ce mélange pour remplacer 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin dans vos recettes.