April 29
Gousses de tamarin poussent des arbres vers le haut de 50 pieds de haut, dans les climats chauds partout dans le monde, notamment en Afrique, en Asie du Sud-Est et dans les Antilles. Une fois les gousses sont récoltées, la pulpe à l'intérieur est utilisé sous différentes formes à des plats de saison, y compris les currys en Inde, pad thai en Thaïlande et sauces chili épicé en Asie.
Gousses de tamarin sont brun à l'extérieur quand il est mûr. A l'intérieur, ils contiennent une pâte d'un brun rougeâtre. La pulpe est fibreuse avec un à 10 graines non comestibles tissés à l'intérieur de chaque module. Alors que la nacelle peut être divisée en quand mûrs et encore vert, la pâte sera extrêmement aigre. Pour cette raison, en Indonésie et en Malaisie, le tamarin est appelé "fruit aigre." La pulpe mûri a encore une saveur acidulée, mais il est beaucoup moins aigre.
Pâte de tamarin est de la pâte de tamarin, pressé en forme de brique. Vous pouvez l'acheter dans des magasins spécialisés ainsi que les marchés d'Asie du Sud latine, Inde, Moyen Orient et. Pour utiliser la pâte de tamarin, vous aurez besoin de placer la brique dans une petite quantité d'eau chaude jusqu'à 15 minutes. Ceci brisera la brique vers le bas afin qu'il puisse être écrasé dans une pâte. Pousser la pâte à travers un tamis à mailles fines, à séparer le jus de la pulpe. Le jus peut être utilisé comme une base pour les soupes et les ragoûts ou comme marinade pour la viande.
Concentré de tamarin a une consistance sirupeuse. Il est sombre et épaisse, et vendu dans des bocaux. Prêt à l'emploi, le concentré ne doit pas être trempé et tendues. Vous pouvez le diluer avec de l'eau, en fonction de ce que vous avez besoin pour votre plat. Tamarin contient également de la pectine, de sorte qu'il est utilisé comme épaississant naturel dans les confitures et les gelées. Le concentré fonctionne bien mélangé dans les vinaigrettes et les plats de lentilles ou de nouilles.
Tamarind est également vendu dans toute forme de cosse. À la maison, vous pouvez faire votre propre pâte en extraire la pulpe, et en suivant les étapes à ébullition et égoutter. Il peut ensuite être mélangé avec de l'huile, l'eau, l'ail, les piments secs, les oignons et les tomates pour faire une recado qui est une pâte d'assaisonnement maya encore plus savoureux. Vous pouvez également trouver emballé tamarin mélange d'assaisonnement dans les magasins. Le mélange est habituellement faite avec un mélange de tamarin, poudre d'oignon, le sucre et les épices et il est utilisé pour faire du bouillon pour les soupes, en particulier dans les Philippines.