Le processus de durcissement de la viande remonte à des milliers d'années que la seule façon de conserver la viande en toute sécurité pour la consommation, sans bénéficier de la réfrigération. (Référence 1) de durcissement de la viande consiste à utiliser un sel spécial naturel de durcissement, qui contient des nitrates, et le sucre, qui provoque la viande à des modifications physiques, bactériennes et chimiques qui vous permettent de garder la viande à la température ambiante pendant de longues périodes. Vous pouvez guérir viande naturellement dans votre cuisine, comme des coupures de jeu et un hamburger, avec quelques ingrédients essentiels.

Instructions

Saumure jeu de durcissement Cuts

•  Mélanger ½ tasse de sucre non iodé durcissement sel, ½ tasse. Remplissez le pot à moitié plein avec de l'eau chaude.

•  Mélanger soigneusement. Remplissez le pot à la juste sous le bord avec de l'eau froide. Réfrigérer si vous ne prévoyez pas d'utiliser le mélange immédiatement.

•  Placer la viande dans le grand plat, de cuisson en verre. Verser le mélange de saumure sur la viande en s'assurant que la viande soit complètement recouverte.

•  Bien mélanger avec les mains pour s'assurer que chaque pièce de la viande rencontre le sel durcissement.

•  Couvrir le plat d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit frais, sombre ou au réfrigérateur pendant sept jours par pouce d'épaisseur. (Référence 2)

•  Rincer la viande avec de l'eau froide pour enlever la saumure. Placer la viande dans des sacs et stocker dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Cure sec fumé Hamburger Salami

•  Mélanger hamburgers, 5 comp. durcissement sel, poudre d'ail, poudre de chili, la cassonade et le vin blanc dans un grand bol à mélanger. Utilisez vos mains pour incorporer tous les ingrédients ensemble.

•  Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 24 heures.

•  Divisez le mélange en quatre portions. Rouler les parties en rouleaux épais de 2 1/2 pouces et envelopper dans les boyaux de viande. Attacher les extrémités des enveloppes avec la chaîne.

•  Accrochez les rouleaux dans un fumeur de huit à 12 heures. Accrochage des rouleaux permet à l'humidité de s'évacuer du mélange de hamburger.

Conseils et avertissements

• Il est préférable de guérir la viande dans les mois les plus froids de l'année, comme la viande doit rester aussi frais que possible.
• Placez la saumure humide charcuterie chez un fumeur, une fois le processus de durcissement est complet à sécher et la saveur de la viande.
• Vide sceller la viande séchée pour une conservation plus longue
• Utilisez la quantité exacte de sel sur les instructions de sel durcissement rapide pour éviter la détérioration et l'intoxication bactérienne.