January 22
En 1924, César Cardini restaurateur a créé sa salade du même nom en jetant des œufs, le parmesan, l'ail et la sauce Worcestershire avec de la laitue romaine. Il n'était pas jusqu'en 1926, quand Alex Cardini rejoint son frère, que les anchois ont été ajoutés à la recette. Salé et forte en goût, anchois ne sont pas pour tout le monde, laissant certains cuisiniers à domicile qui cherchent substitutions dignes.
Câpres, les jeunes pousses de la câpre maquis méditerranéen, en font une excellente substitution. Liés de loin à chou, les câpres sont ramassées tôt et mis en saumure dans l'huile d'olive ou de vinaigre. Ces tarte, bourgeons saumâtres offrir une saveur semblable à anchois sans fishiness. Donnez-leur un dés rapide et fouettez-les dans votre vinaigrette César favori, ou ajoutez-les sur le dessus de la salade.
Nommé pour une région côtière dans le sud de la Grèce, ces grosses olives, en forme d'amande se développent aussi dans le climat tempéré le long de la mer Méditerranée. Olives Kalamata, également orthographié calamata, sont beaucoup plus salée que les câpres et doivent être utilisés avec parcimonie dans les substitutions. Ces olives savoureuses seraient mieux saupoudré sur une salade, mais la saumure pourrait faire une belle addition à la vinaigrette.
Une fois difficile à trouver, cet aliment japonais peut maintenant être disponible dans votre supermarché local. Miso est fabriqué à partir de fèves de soja fermentées et a un goût salé savoureux en fonction de la variété. Couramment vendu dans une pâte, le miso est souvent utilisé dans les soupes et les sauces japonaises. Miso shiro, l'une des variétés les plus lisses, serait préférable pour le mélange dans une vinaigrette crémeuse.
Sauce de poisson est un autre ingrédient commun dans la cuisine japonaise et asiatique. Selon la région, la sauce de poisson est faite par fermentation d'anchois, les sardines, les calmars, ou d'autres poissons. Facilement disponible dans la cuisine asiatique allée de la plupart des supermarchés, la sauce de poisson est souvent comparé à la sauce Worcestershire dans le goût. Utilisez cette forte condiment avec parcimonie pour éviter oversalting votre dressing.
Recette originale de César Cardini a appelé à ce condiment populaire anglais et il fait encore un bon substitut pour les anchois. En fait, ces poissons salés ont été parmi les ingrédients originaux utilisés par John Lea et William Perrins pour créer sauce Worcestershire en 1837 comme la sauce de poisson asiatique, il peut être ajouté à la vinaigrette César de reproduire le goût saumâtre de l'anchois. Si vous utilisez essayage d'un magasin-acheté, assurez-vous de vérifier l'étiquette - anchois peut-être déjà un élément clé.