February 6
Pesto originaire de la région de Gênes en Italie du Nord et est traditionnellement une combinaison de basilic, pignons de pin, le parmesan, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Cette sauce savoureuse, qui est habituellement un accompagnement de pâtes, peuvent être facilement trouvés dans sa version de production de masse pâteuse dans la plupart des épiceries, mais il est également facile à faire à la maison et encore plus délicieux.
Le pesto est une sauce de base; en tant que tel, les meilleurs ingrédients se traduira par la meilleure pesto. Jeune basilic fraîchement cueillies fournit la meilleure saveur, si tout grand groupe, sans tache de feuilles de basilic va fonctionner. Les noix de pin sont un autre ingrédient majeur; Faire griller légèrement les noix de pin pour une profondeur supplémentaire de saveur avant de préparer le pesto. Parmesan est le fromage à pâte dure traditionnellement utilisé, mais tout fromage italien dur, tels que le Parmigiano Reggiano, va fonctionner. Bien fromage pregrated est acceptable, le fromage râpé va accentuer la saveur du pesto. Toujours choisir l'huile d'olive extra-vierge et le plus frais ail disponible pour la meilleure saveur et texture.
Beaucoup de chefs utilisent un robot pour faire le pesto. Il en résulte généralement dans une sauce pâteuse, semblable à ce que tout cuisinier peut trouver dans une bouteille. Pour faire le meilleur pesto, à la fois dans la saveur et la consistance, utiliser une grande mezzaluna de couper les ingrédients. Un mezzaluna est un excellent outil pour hacher les herbes. Il se compose d'une à deux lames et de poignées.
Pour préparer le pesto, recueillir l'ail et les hacher avec le mezzaluna. Quand l'ail est bien hachée, ajouter 1/3 des feuilles de basilic à la fois à l'ail et hacher les ingrédients soient bien combinés. Ajouter les noix de pin au mélange de basilic et à l'ail et continuer à hacher les noix sont hachées finement. Enfin, ajouter le parmesan au mélange et hacher jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien hachés, combinés et colleront ensemble. Transférer les ingrédients dans un bol et arroser d'huile d'olive; saupoudrer le sel et le poivre sur le dessus.
Pesto est traditionnellement servi avec trenette, un plat de pâtes fraîches enrubannées similaire à linguine, mais il est parfaitement adapté à servir avec des pâtes tout. Pesto est aussi belle que pâte à tartiner ou comme sauce pour viandes rôties ou en lieu et place de la sauce tomate sur la pizza. Il est aussi savoureuse lorsqu'elle est étalée sur une tranche de pain français frais et garnie de fromage mozzarella - essayez de placer le pain pesto-mozzarella sous le gril pour une gâterie spéciale.
Autres fruits à coques - comme les amandes, les noix de cajou ou - peuvent être utilisés à la place de pignons de pin. Coriandre fait également une bonne base de pesto, de même que les poivrons rouges grillés, olives et tomates séchées au soleil. Les végétaliens peuvent vouloir remplacer le parmesan avec de la pâte de miso. Certains aiment ajouter un peu de menthe fraîche à la recette traditionnelle de pesto.