Sauté se réfère à plusieurs préparations qui utilisent la chaleur élevée et une technique de cuisson similaire à sauter - un cuisinier ajoute ingrédients finement coupés pour un wok chaud et les maintient constamment en mouvement jusqu'à ce que fait, alors les déplace sur les côtés du wok à maintenir tout en ajoutant des éléments supplémentaires pour la cuisson. Bien que des variations de sautés ont proliféré cuisine occidentale, les versions traditionnelles de porc et de nouilles origine dans tibétains, népalais et cuisines Schezuan.

Instructions

•  Frottez 1 c. grains de poivre écrasés Schezuan dans les lanières de porc. Porter des gants jetables si désiré - le piment de la poivre peut irriter les mains après avoir manipulé des heures. Ajouter 2 cuillères à soupe. l'huile de sésame et 2 c. l'huile de tournesol dans le wok, et placer sur feu vif.

•  Ajouter 2 cuillères à soupe. gingembre frais râpé, 3 champignons shiitake coupés en deux, 6 pleurotes déchirés et 1 à 3 hachées et épépiné piments rouges au wok et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

•  Ajouter 1 poivron haché rouge, 7 oz bok choy haché, 2 gousses d'ail hachées, 3 1/2 oz haricot jaillit et 1 bouquet de minces tranches oignons dans le wok. Cuire jusqu'à ce que les flétrissures bok choy.

•  Ajouter 10 oz nouilles aux oeufs cuits, 1 once de coriandre hachée, 2 c. la sauce de poisson et la sauce d'huître quart de tasse dans le wok. Cuire jusqu'à ce que chaud et assaisonner au goût avec la sauce soja et le sel casher.

•  Ajouter 1 cuillère à soupe. l'huile de tournesol à une poêle et placer sur feu vif. Ajouter les lanières de porc. Faire cuire jusqu'à la cuisson désirée et ajouter aux nouilles.