Filet de porc est naturellement un appel d'offres, coupe de viande juteuse - comme son nom l'indique - de sorte qu'il n'a pas besoin de l'humidité supplémentaire de marinades humides. Au lieu de cela, un frottement sec d'épices appliqué à l'extérieur du filet avant la torréfaction fournit accentuer les saveurs, sans éclipser la succulence de la viande. Probablement, l'allée des épices dans votre histoire d'épicerie a des dizaines de mélanges secs frotter d'épices pré-mélangés, ou vous pouvez mélanger votre propre mélange d'épices pour personnaliser la saveur.

Instructions

•  Préchauffez votre four à partir de 425 à 450 degrés Fahrenheit, qui est la température de cuisson recommandée pour le filet de porc. Ajuster cette température si besoin, sans oublier de régler le temps de cuisson pour compenser la différence de température.

•  Félicitez le filet sécher avec des serviettes en papier. Cela peut sembler logique que l'humidité à l'extérieur permet épices collent à la viande, mais l'excès d'humidité crée de la vapeur entre la viande et les épices, et provoque souvent des épices pour adoucir et tomber la viande. Sans l'excès d'humidité, les épices sont mieux en mesure d'absorber dans la viande.

•  Frotter le mélange d'épices sec généreusement sur tout le filet de porc. Si vous n'utilisez pas un mélange d'épices conditionnées, faites votre propre, avec pratiquement n'importe quelle combinaison d'épices que vous souhaitez. Épices typiques frotte sec comprennent le sucre brun, de poivre noir, poivre blanc, le sel, le paprika, le cumin poudre d'ail, poudre d'oignon et le poivre de Cayenne pour la chaleur, si vous le souhaitez. Expérimentez avec différentes combinaisons d'épices pour trouver un profil de saveur que vous préférez.

•  Mettre le filet dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 ° F, ce qui se produira probablement dans environ 20 minutes. En règle générale, les rôtis de porc nécessitent environ 20 minutes par livre; filet est une petite bande de toute une longe de porc qui ne pèse environ une livre en moyenne. Insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du filet lors de la prise de la température. Couvrir le rôti et laissez-le reposer pendant environ trois minutes, alors que les jus de redistribuer et la température monte jusqu'à 10 degrés de plus.

Conseils et avertissements

• L'USDA recommande température interne minimale est de 145 F, à partir de la recommandation précédente de 160 F. Il en résulte un filet avec un cœur légèrement rosé. Si vous préférez la viande de porc doit être cuit, le retirer du four à 150 F, puis tente de papier d'aluminium, tandis que la température monte à 160 F. Le temps de cuisson supplémentaire peut dessécher la viande.