August 11
Aimez-vous le saumon fumé? Si vous voulez fumer votre propre saumon, essayez cette saumure. Avant de fumer, la plupart des poissons (y compris le saumon) doivent être du jour au lendemain de la saumure, pas moins ou plus. Il ya deux façons de base pour la saumure, saumure humide et sec saumure. Cette recette couvrira ma façon préférée de faire une saumure humide pour fumer le saumon, shrmip et d'autres poissons ainsi que comprennent une recette sec de saumure.
• Avant le fumage du poisson, la plupart des poissons (y compris le saumon) doivent être mis en saumure pendant la nuit, pas moins ou plus. La première étape pour faire une saumure humide pour le saumon de fumer est de se laver et préparer les filets de poisson en découpant les os et la peau indésirables. La peau / coquilles peut être laissé avec un peu de poisson (saumon ou crevettes) ou retiré (silure, le brochet).
• Ensuite, n'oubliez pas d'utiliser le sel sans iode. Mélanger le sel dans l'eau tiède jusqu'à ce que la solution va flotter un oeuf cru dans la coquille.
J'ai constaté que c'est à peu près aussi salée que vous aurez jamais vouloir. Au fil du temps, j'ai appris à diluer la solution un peu.
• À ce stade, vous pouvez lancer la saumure d'un cran en ajoutant la sauce de soja, la sauce Worcestershire, et / ou de sucre brun. Dans les dernières années, j'ai utilisé plus de sucre brun et la sauce de soja. Un petit peu de la sauce Worcestershire semble aider. Rappelez-vous que lorsque vous ajoutez dans le soja ou le sucre brun, certaines d'entre elles aura la place du sel. Mais vous n'aurez jamais besoin de plus de sel que va flotter l'oeuf.
• Les poissons ne prennent le sel à des taux différents, la même solution fera un peu de poisson au goût très salé et d'autres moins. C'est une autre raison de commencer avec un lot dilué légèrement jusqu'à ce que vous obtenez la sensation.
• Mélangez la solution, mettre dans le poisson, le refermer et réfrigérer pendant la nuit.
• Le lendemain matin, prendre le poisson, rincer, sécher avec des serviettes en papier. Ensuite, idéalement, les mettre sur une grille et laisser sécher à l'avant d'un ventilateur pendant un certain temps. Il permet de prendre environ 45 minutes pour les sécher à la maison. La surface des poissons doit être comprise entre collante et un peu sec. Encore une fois, vous aurez à expérimenter. Vous ne voulez pas le mettre sur le gril humide.
• À ce stade, vous êtes prêt à mettre sur la Weber. Pour continuer, avec la recette de saumon fumeur voir mon article intitulé «Comment saumon fumé, du poisson ou des crevettes - recette"
• DRY SAUMURES recette ci-dessous
• Mélangez bien dans un conteneur
2 Coupes foncé Brown Sugar
2 Coupes Lumière Brown Sugar
3/4 tasse de sel
• Dans un second récipient, saupoudrer petite quantité de mélange de saumure à sec pour créer couche mince juste assez pour couvrir le fond.
• Placez 1ère couche de côté peau de saumon ajouter baisse de 1 pouce d'eau salée.
• Deuxième couche de saumon est placé côté peau vers le haut (viande à la viande) ajouter 1 pouce d'eau salée.
• Couvrez et placez dans un endroit frais et sec pour les 24 - 36 heures, le liquide s'écouler, rincer pour enlever la saumure de saumon sous l'eau très froide, saupoudrer légèrement teriyaki, ou une autre sauce sur darnes de saumon et assaisonner avec du poivre noir grossièrement moulu et / ou supplémentaires assaisonnements désirés.
• sécher à l'air sur une grille pendant 24 heures. À ce stade, vous êtes prêt à mettre sur la Weber. Pour continuer, avec la recette de saumon fumeur voir mon article intitulé «Comment saumon fumé, du poisson ou des crevettes - recette"