December 14
Le saumon est un poisson populaire qui peut être apprécié dans de nombreuses façons différentes. Une des méthodes les plus populaires de préparation est le tabagisme. Saumon fumé peut être utilisé pour des apéritifs, des collations, comme ingrédient dans des recettes, ou comme plat principal pour un repas. Il faut environ deux jours pour fumer du saumon chez un fumeur. Cette recette donne cinq livres de filets de saumon fumé.
• Mélanger 12 tasses d'eau, une tasse de sel, une tasse de sucre brun, cinq gousses d'ail écrasées, et ¼ tasse de sauce teriyaki dans un bol métallique de grande taille. Placez cinq livres de filets de saumon dans la saumure, couvrir et laisser reposer pendant dix heures.
• Passer la saumure à l'aide d'une passoire pour sauver l'ail écrasé. Rincer les filets de saumon à l'eau froide, puis sécher avec une serviette en papier. Badigeonner le reste de l'ail sur les filets de saumon et laissez-les reposer à température ambiante pendant quatre heures.
• Enduire les supports sur le fumeur à fond avec de l'huile végétale, puis recouvrir le côté peau des filets de saumon avec de l'huile végétale pour empêcher le collage. Chauffer le fumeur à 225 degrés et placer chaque filet de saumon sur la grille de fumeur, côté peau vers le bas. Cuire pendant deux heures et demi.
• Mélanger ½ tasse de confiture d'abricot et ¼ tasse de brandy à l'abricot pour former un glaçage. Appliquer le vernis sur les deux côtés des filets de saumon, puis fumer pendant trente minutes supplémentaires.
• Retirez les grilles avec le saumon sur eux depuis le fumeur et de les placer à l'intérieur de refroidir à la température ambiante pendant trente minutes, puis placez les grilles dans le réfrigérateur pendant deux heures. Retirez les grilles et chaque saumon peut alors être consommé ou stocké. Cette étape est nécessaire pour que le saumon ne se casse pas lorsqu'il est retiré en dehors de la grille. Le refroidissement sécher le poisson et de le rendre plus facile à retirer et servir.