May 12
Poitrine est un morceau de viande pris du bas de la poitrine et la poitrine d'un animal. Alors que presque tous les animaux ont une poitrine, le terme se réfère généralement à veau et de bœuf. Cette section du muscle représente près de 60 pour cent du poids total de la vache. Poitrine est traditionnellement fumé ou braisé et cuit comme un rôti. Cette recette utilise une poitrine de boeuf de 5 à 7 livres et servira de six à huit personnes.
• Mélanger 5 cuillères à soupe. de sel, 2 cuillères à soupe. de la poudre de chili, 6 cuillères à soupe. de cassonade, 3 cuillères à soupe. de poivre noir, 2 c. de poivre de Cayenne, 2 c. de sel d'ail, 2 cuillères à soupe. de sel d'oignon et 1 c. de paprika pour former un frottement de la viande. Faire tremper la poitrine dans l'eau pendant une à deux heures. Cela permettra d'ouvrir les pores de la viande, ce qui lui permet d'absorber plus de l'assaisonnement.
• Retirer la poitrine de l'eau et séchez avec une serviette en papier. Frottez une épaisse couche de la bande de frottement de la viande sur la poitrine, puis déplacez-le dans une grande casserole avec un couvercle. Couvrir la viande et placez-la dans le réfrigérateur pendant trois à quatre heures.
• Retirer la poitrine du réfrigérateur environ une heure avant de fumer. Enduire la poitrine avec environ une tasse de moutarde sur le hic de la viande. Chauffer le fumeur à 250 degrés et placer la poitrine sur la grille de fumeur, maigre vers le haut.
• Laisser fumer pour 1 heure et demie, puis retournez sur la poitrine de se pencher vers le bas. Fumer pendant encore 1 heure et demie et préchauffer le four à 300 degrés. Prenez la poitrine sur le fumeur et bien envelopper de papier d'aluminium.
• Déplacez la viande sur un plat de cuisson et mettre au four. Laisser à cuire pendant trois heures, avec le côté de la graisse vers le haut. Retirer la poitrine du four et laisser reposer pendant une heure, encore enveloppé dans le papier d'aluminium. Découper et servir immédiatement après pour la texture et la saveur idéale.