May 27
Le nom rouget est souvent appliqué à trois espèces apparentées de poissons trouvés dans la mer Méditerranée et l'ouest de l'océan Atlantique. Les trois variétés pèsent entre 2 et 4 livres. et sont très recherchés comme nourriture. Les poissons sont largement disponibles en Europe, mais moins aux États-Unis.
Le rouget terme est utilisé pour décrire le rouget, le rouget de roche et le rouget tacheté. Le rouget est une bonne couleur rose et a une tête droite façade. Le rouget de roche a une tête inclinée avec des rayures sur sa première nageoire dorsale. Le poisson a de temps en temps des rayures jaunes horizontales sur les côtés. Le rouget tacheté a rose à la coloration mouchetée orange. La haute saison pour les trois variétés est la chute.
Le rouget est commun dans toute la Méditerranée. Le rouget de roche est aussi commun dans la Méditerranée, ainsi que de la mer Noire et dans l'Atlantique. Le rouget repéré se trouve dans l'Atlantique ouest du New Jersey au Brésil, mais est plus fréquente au large de la côte ouest de la Floride. Les trois poissons, connus comme le rouget, sont largement consommée comme aliment, et tous ont des saveurs et des caractéristiques similaires. Les poissons ont des os minuscules et ferme, plutôt que de chair tendre. Leur saveur est onctueuse et ressemblant à une crevette avec un soupçon d'iode.
Rouget, rouget de roche rouge et repéré les rougets sont tous très périssable et doit être sélectionné et soigneusement rangés. Regardez pour les poissons qui ont une chair ferme - presque rigide - et qui ont, peau tendue et brillante yeux clairs. Sélectionnez les petits poissons pour la friture ensemble et de plus gros poissons pour les grillades, la cuisson et les filets à la poêle. Les trois espèces peuvent être stockés ensemble sur de la glace pendant deux jours. Les filets peuvent être stockés sur de la glace pendant 24 heures.
Rougets et rouget de roche sont généralement servis en France, en Espagne et en Italie, soit grillé ou frit avec un filet de citron ou servis avec des pâtes ou des poivrons grillés. Les foies de poissons sont souvent cuits au beurre et fourré dans le poisson avant la cuisson ensemble. Rouget repéré est parfois disponible dans les magasins spécialisés à caractère ethnique aux États-Unis. Rouget, rouget de roche et le rouget repéré sont riches en protéines, iode, fer et phosphore.