September 3
Coquilles Saint-Jacques sont un type de coquillages ramassés sur la mer principalement de Octobre à Mars, bien que fermes de pétoncles les récoltent toute l'année. Les pétoncles sont effectivement mollusques bivalves équipés de deux minutieusement conçu, articulé coquilles. Lorsque les deux coques sont cassé dehors et ouvert, un muscle blanc ou partie "écrou" est révélé. Il s'agit de la partie comestible de la coquille Saint-Jacques et ce que tant de consommateurs de pétoncles trouver agréable. Les pétoncles sont une faible teneur en calories nutritifs et repas de fruits de mer en bonne santé. Les types les plus communs de pétoncles consommés aux États-Unis comprennent le pétoncle en haute mer de l'Atlantique et le pétoncle de baie plus petite.
Pétoncles biologiques sont produits dans des fermes certifiées biologiques qui collectent pétoncle de l'océan, puis se développent dans les pétoncles arrivés à maturité cultivées dans des fermes, dans des environnements contrôlés libres de produits chimiques et polluants inorganiques. Fermes de pétoncles organiques poussent les pétoncles en fines mailles "lanternes" jusqu'à ce qu'ils soient de 2 ans, au moment où ils sont récoltés. Fermes vendent pétoncles vivants encore dans leur coquille et les noix de pétoncles crus ou de la viande qui a été retiré d'entre les coquilles.
Comme avec tous les produits de la mer, les coquilles Saint-Jacques meilleure dégustation viennent souvent dans les magasins qui se spécialisent dans les fruits de mer ou qui ont la réputation de vendre des fruits de mer frais. Les pétoncles frais sont solides, brillant et ne présentent aucun signe de brunissement, ce qui arrive quand ils commencent à pourrir. Sentez pétoncles, une odeur désagréable de poisson; pétoncles frais sont inodores ou, tout au plus, une légère odeur sucrée pour eux.
Coquilles Saint-Jacques se gâtent rapidement et doivent être conservés dans la glace immédiatement après la récolte. Après l'achat de coquilles Saint-Jacques, les transférer dans un réfrigérateur ou une glacière le plus rapidement possible. Gardez pétoncles bien fermés dans le réfrigérateur à l'intérieur d'un plat rempli de glace pendant deux jours, le remplissage de la boîte avec de la glace frais deux fois par jour. Si vous prévoyez de les manger plus de deux jours après l'achat, envelopper les pétoncles à l'intérieur de sacs de congélation refermables de stockage en plastique et les mettre dans la partie la plus froide du congélateur jusqu'à trois mois.
Coquilles Saint-Jacques se dégustent après la cuisson pendant quelques minutes pour qu'ils restent tendres. pétoncles faire sauter dans une petite quantité (1 à 2 c.) de bouillon de poulet ou de légumes pendant environ 3 minutes dans une petite casserole à feu moyen. Expérimentez avec différentes saveurs comme le jus de citron, des piments et garnir avec des articles comme du basilic frais ou de la salsa pour une variété de goûts.