July 5
La levure est composée de micro-organismes du levain du pain par la fermentation de sucres dans la pâte. Sans levure vivante, votre pâte donnera un pain plat difficile. Beaucoup de boulangers à la maison ne prennent pas en considération le fait que les besoins de levure à être conservées vivantes afin de fonctionner correctement. Parce que vous pouvez acheter la levure dans de nombreuses formes et concentrations différentes, vous aurez besoin d'ajuster les conditions de stockage pour chaque forme différente que vous utilisez.
Levure active est la forme la plus couramment utilisée de levure chez les boulangers non commerciales; il a la plus longue durée de conservation d'une forme de levure. Parce que la plupart de son humidité naturelle a été enlevée, la levure sèche active reste généralement en vie pendant trois ou quatre mois dans un emballage scellé. Une fois que vous ouvrez votre paquet de levure, refermez celui-ci dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur frais et sombre. Veillez à ne pas laisser votre levure dans un emballage ouvert, que l'exposition à l'oxygène rend levure butin plus rapide. Dissoudre ce genre de levure dans l'eau chaude avant de l'ajouter à la farine. Vous pouvez ajouter une année supplémentaire à la vie de la levure en le mettant scellé dans un congélateur sombre.
Aussi appelé "gâteau de levure," levure fraîche comprimé périt très rapidement. Quand il vient à cette forme concentrée de la levure, le plus froid, plus sombre et plus sec votre zone de stockage, le meilleur. Levures comprimées ne durent trois ou quatre semaines dans le réfrigérateur, mais peuvent être maintenus en vie dans le congélateur jusqu'à six mois. Si vous choisissez ce mode de stockage, pensez à dégivrer le gâteau de levure avant de se dissoudre dans l'eau et l'ajouter à la farine. Parce que la levure comprimé contient déjà l'humidité, le contact avec l'humidité supplémentaire, il sera plus rapide gâcher, assurez-vous que votre levure est stocké loin de liquides qui pourraient se répandre.
Levure hausse rapide ressemble à la levure sèche active et peut être stocké dans des conditions similaires. Ce type de levure qui fonctionne le mieux lorsqu'il est scellé dans un contenant hermétique teinté de garder la lumière et de l'oxygène. Vous pouvez stocker dans le placard pendant trois ou quatre mois ou jusqu'à la date d'expiration. Comme la levure sèche active, le garder dans le réfrigérateur prolonger sa durée de vie. Rapid granules montée de levure sont plus grands que ceux de la levure sèche instantanée et active; ils contiennent généralement plusieurs amplificateurs de levure ajoutée. Conçu pour aider à lever la pâte rapidement, il est pas optimale pour pains artisanaux lente hausse.
Comme la levure de montée rapide, levure instantanée porte parfois l'étiquette "machine à pain levure." Amélioration de l'acide citrique, les rendements de levure instantanée très complet, pains moelleux de pain qui ont besoin de moins de temps de montée. Cultivé avec plus de nutriments et séché de manière plus approfondie que la levure sèche active, instantané n'a pas besoin d'être «démontrée» dans l'eau chaude. Sa puissance extrême signifie que vous pouvez utiliser de la levure instantanée en moins d'une recette que vous le feriez sèche active. Cette levure reste en vie plus longue lorsqu'il est conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur. Levure instantanée est encore plus sensible à l'humidité que sèche active, afin de remplacer le couvercle rapidement chaque fois que vous ouvrez le conteneur pour éviter de laisser à l'air humide.