October 6
La levure est l'ingrédient le plus important dans toute recette de pain. Il est un champignon qui se développe et se multiplie dans la bonne température et quand donné sucre pour se nourrir. Levure vient dans beaucoup de variétés pour les boulangers amateurs et professionnels.
La levure est un champignon unicellulaire. La souche domestique utilisé dans l'industrie alimentaire est appelée Saccharomyces cerevisiae et est utilisé dans le pain, de la bière et la production de vin.
La levure est utilisée dans les machines à pain ou des recettes de pain à la main pour fournir levure et la fermentation. Le procédé de fermentation de la levure dans le pain donne sur l'alcool et du dioxyde de carbone, qui fournissent à la fois de la saveur et de levage pour le pain, ainsi que sa texture aérée caractéristique.
Les différents types de levure utilisée dans la fabrication du pain répondre à la fois aux nouveaux et experts boulangers. Types de levure couramment disponibles sont les suivantes:
--Instant Levure, qui peut être mélangé avec les ingrédients secs et n'a pas besoin d'être activé.
Levure sèche --Active, qui doit être activé pour que les ressorts de la levure sèche à la vie et commence à se multiplier et prospère.
Levure --Bread de la machine, aussi appelée levure de montée rapide ou levure de montée rapide, ce qui est fort et puissant et n'a pas besoin d'épreuvage, ou étant laissé à la hausse.
Levure active est réalisée par séchage des cellules de levure de telle sorte que près de 70 pour cent d'entre eux sont inactifs mais entourent les cellules actives. Une fois que la levure active est ajouté au liquide et le sucre, les cellules inactives entrer en action et commencent à se multiplier avec les cellules actives pour faire un levain pleinement actif.
L'eau chaude doit être utilisé pour activer la levure, mais l'eau très chaude peut tuer, ce qui rend inutile et impuissant.
Levure instantanée est séché levure mais pas aussi sec que la levure active. Environ 30 pour cent des cellules de levure sont inactifs. Il est ainsi possible de mélanger la levure directement avec les ingrédients secs de la recette. La levure sera activé pendant le processus de mélange et de pétrissage.
Pâte à levure active a à être à l'épreuve, ou à gauche pour augmenter, à deux reprises, mais la pâte avec la levure instantanée plus puissant doit être à l'épreuve qu'une seule fois.
Si la levure active est pas activé correctement avec les bonnes températures, il peut ne pas activer et rendre inutile la pâte.
Levure instantanée peut être utilisé dans les machines à pain, mais levure active est mieux adapté aux recettes faites à la main en raison de sa nature délicate.