November 9
Ganache au chocolat est un mélange de chocolat et de crème à la texture veloutée. Le mélange est souvent utilisé comme garniture pour les gâteaux ou comme garniture pour les truffes et autres desserts. Ganache a une consistance liquide qui se déverse en douceur sur un gâteau, mais une fois sec, il a une texture épaisse et brillante. Ce riche garniture peut développer des fissures, surtout lorsqu'il n'est pas utilisé correctement.
Faire une ganache au chocolat de base en plaçant 8 oz morceaux de chocolat haché dans un bain-marie. Si vous ne disposez pas d'un bain-marie, utiliser un bol en verre sur le dessus de l'eau bouillante dans une casserole, faire en sorte que le fond du bol ne touche pas l'eau. Chauffer 3/4 tasse de crème à fouetter et 2 c. le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et moissonneuses-batteuses. Verser doucement le mélange sur le chocolat et remuer légèrement, jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et la ganache est une nuance de couleur brun foncé et riche.
Fissures chocolat ganache lorsque la température est trop élevée. Essayez d'éteindre le four et laisser la chaleur à partir de la crème de beurre et faire fondre le chocolat. Si la ganache continue fissuration, puis passez la double chaudière. Verser le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et couvrir avec le beurre fondu et la crème. Laissez reposer le mélange pendant une ou deux minutes, puis mélanger délicatement. La température élevée provoque les graisses et les huiles de chocolat à séparer, ce qui conduit à la fissuration.
Ganache peut être conservé au congélateur pendant jusqu'à neuf mois pour une utilisation future. Avant de mettre la ganache dans le congélateur, mélanger tous les ingrédients et laisser le mélange refroidir sur le comptoir. Si vous mettez le mélange directement dans le congélateur, il se refroidit trop vite et développer des fissures plus tard. Laissez la température ambiante de la portée de mélange avant de le chauffer sauvegarde pour éviter les fissures.
Lorsque vous utilisez la ganache sur le gâteau, vous devez placer le gâteau sur une grille, avec une tôle à biscuits ou un panoramique dessous. Alors que la ganache est encore chaud, verser sur le gâteau et laissez-le s'égoutter ganache lentement sur les côtés. Si la ganache est trop épais ou ne verse pas de façon uniforme, utiliser une spatule en plastique pour travailler doucement sur le dessus et sur les côtés. Ganache est plus susceptible de se fissurer ou se briser si le mélange est trop épais. Ne touchez pas la ganache jusqu'à ce qu'il sèche, comme déplacer le gâteau peut entraîner d'autres fissures.