October 17
Rien ne rend un bol de gruau de coupe de tuyaux en acier à chaud moins appétissant qu'une fine pellicule de mousse bleu-vert bouillonne à la surface. Alors que certains reprochent en plaisantant le changement de couleur sur l'avoine d'origine irlandaise, une étude menée en 2009 révèle que la cause réelle n'a rien à voir avec ce pays l'avoine viennent. Il a fait une explication bien scientifique et révèle que le phénomène, tandis que disgracieux, n'est pas dangereux à consommer.
mangeurs d'avoine dans le monde entier signalent de temps en temps de remarquer la présence de mousse verte sur le dessus de la casserole pendant la cuisson avoine découpée en acier au-dessus de leurs poêles. La mousse apparaît pendant la cuisson après que l'eau a atteint son point d'ébullition. Cuisinières réagissent avec une mesure compréhensible d'alarme et d'une volonté générale de ne pas consommer de l'avoine.
Des chercheurs de l'Blé Quality Laboratory USDA-ARS sur le campus de l'Université d'État du Dakota du Nord a mené une étude en 2009 qui a révélé que la mousse peut être vert, bleu et même vert-bleu-couleur brunâtre. Cependant, ils ont identifié la cause et déterminé que le phénomène n'est pas dangereux et que la consommation de l'avoine ne sera pas causer un empoisonnement, délire ou la mort. En extrayant la couleur avec du méthanol et la chromatographie à haute pression, les chercheurs ont constaté que l'avoine de coupe en acier peuvent virer au brun-vert ou même bleu-vert dans la couleur quand ils sont cuits dans des conditions alcalines. Conditions alcalines sont obtenus lorsque l'eau utilisée pour cuire l'avoine a un équilibre du pH de 9 à 12.
Les chercheurs ont également constaté que la présence d'acide phénolique ou avenanthramide les flocons d'avoine de coupe en acier peut provoquer le changement de couleur énervant pendant la cuisson. Lorsque 50 mm ou plus de NaHCO (3) est présent dans l'eau dans laquelle l'avoine de coupe en acier sont cuisson, l'eau alcaline tourner. Comme le dioxyde de carbone brûle pendant la cuisson, négatif, OH (-), l'ion reste qui mène directement à l'avoine une drôle de couleur. acide phénolique est parfois ajouté à l'avoine quand le bicarbonate de soude est présent à l'usine de fabrication au cours du traitement.
En aparté, les chercheurs ont trouvé que aussi peu que 10 parties par million (ppm) en fer ou en Fe (2) dans l'eau peuvent aussi causer des produits d'avoine à deviennent gris-vert pendant la cuisson. Depuis près de 50 ppm de fer peut être trouvée dans l'eau fraîchement puits de pompage, les gens qui cuisinent avoine découpée en acier avec de l'eau et peuvent être plus susceptibles d'éprouver le phénomène de la mousse verte tout en leur cuisson. Cependant, le phénomène peut être évité en permettant à l'eau de puits frais de s'asseoir dans des conditions atmosphériques normales pendant quelques heures avant la cuisson.