February 6
Similaire à boulettes, tamales sont des paquets de pâte à base de maïs farcies avec une grande variété de garnitures, enveloppés dans une enveloppe de maïs ou de feuilles de bananier et cuits à la vapeur jusqu'à cuisson complète. Même si elles sont consommées toute l'année, tamales sont une tradition de Noël au Mexique et dans le sud-ouest américain. Un tamalada est une partie de Tamale-faire dans lequel des groupes de personnes, membres de la famille en général des femmes, se réunissent pour faire des tamales de partager et de servir à des rassemblements de vacances et des repas.
Tamales ont été un aliment de base dans la cuisine mexicaine datant du Aztèques, où les femmes étaient appelées à préparer la nourriture portable pour les soldats à prendre dans la bataille. Virginie Bois de la "Austin Chronicle" relie la préparation rituelle et la consommation de tamales à Noël à Posadas, neuf spectacles nocturnes commençant le 16 Décembre qui dépeignent le voyage de Marie et Joseph à Bethléem, en quête de nourriture et d'abris le long du chemin. Parmi les aliments traditionnels servis durant les posadas sont tamales. De là, la pratique de la tamaladas la famille et communautaires sont ressortis, au Mexique et aux États-Unis.
Certains tamaleras choisissent de mélanger leur pâte à la main.
La pâte qui se forme à l'extérieur de la Tamale est presque toujours à base de farine de maïs, ou masa. Alors que la pâte peut être fait avec de la farine de maïs sec (masa harina) et le beurre, les tamales les plus authentiques sont faites avec masa frais et lard, affirme Andrea Valdez de "Texas Monthly." La recette de base pour la pâte tamal est deux parties masa à une matière grasse de la pièce, soit mélangés dans un mélangeur ou à la main avec une tasse ou de bouillon de poulet ou de l'eau et le sel au goût. La pâte est prête quand un petit morceau de celui-ci flotteurs en cas de chute dans un verre d'eau.
Tamales sont polyvalents et peuvent être remplis avec tout de porc aux haricots à raisins. Tamales traditionnels à base de viande sont généralement remplis de porc à la sauce chili rouge ou du poulet en taupe. Tamales végétariens peuvent être remplis avec des haricots noirs ou pinto et fromage, ou fait «sourd» - sans garnitures - et servis en accompagnement de haricots frits. Tamales sucrés peuvent être teints rose à base de sucre de couleur et remplis de raisins ou d'autres fruits secs.
Après que la pâte est lisse et les ingrédients ont été préparés, il est temps de rassembler les tamales. Pratique courante à tamaladas est de mettre en place une ligne d'assemblage d'un, dans lequel une personne prend une feuille de maïs, préalablement imbibé de l'adoucir, barbouille une fine couche de pâte sur elle. Elle passe ensuite à la Tamale à la prochaine personne en ligne, qui mettra deux cuillères à soupe de remplissage sur le dessus de la pâte. La personne suivante plis dans les côtés de l'enveloppe autour de la garniture et bascule vers le haut de la longue "queue" de la balle. Ensuite, les tamales sont placés dans un bateau à vapeur jusqu'à ce qu'il soit plein. Couvert avec quelques balles, les tamales sont cuits à la vapeur pendant 90 minutes, puis mangé.