August 2
Calamari, le plat de calmars frits, repose sur une pâte de base du lait ou de l'eau et de la farine, qui est parfois enrichi avec des assaisonnements et condiments. Peu importe combien vous jouez avec la pâte, cependant, une loi de la physique est vrai - pâte humide glissera calmar visqueux avant qu'il ne puisse frapper le poêle si vous n'intervenez pas. Il est important de passer à l'étape supplémentaire d'apprêter les calamars avant de plonger dans la pâte.
Donner pâte une surface sèche à adhérer à est la clé pour la friture de calamars. Si vous ignorez cette étape, surface légèrement visqueuse de la mer va se révéler trop difficile pour la pâte à s'accrocher. Au minimum, tapoter le calmar sec avant de tremper dans la pâte. Cela peut suffire pour plus légers, pâtes de type tempura. Mais pour donner des revêtements plus lourds une surface super-sèche et grossière de s'accrocher, ajouter l'étape supplémentaire de dragage les calamars dans la farine.
La farine est le matériau de dragage de choix pour faire des calamars frits. La farine blanche aidera à préparer la surface de calamars pour sa pâte plongeant parce que sa teneur en gluten a des propriétés de liaison. Pour assurer moins grasse, cependant, un mélange de farine blanche et de la moitié de la moitié de la farine de riz est préférable. La farine blanche absorbe plus de pétrole que la farine de riz. Alliant les deux farines vous donne un produit final moins gras, mais qui aide le bâton de pâte au calmar. Alternatives à la farine de riz comprennent la farine de maïs et de farine de pois chiche.
Après avoir fait votre pâte et caressant les calamars sec, la prochaine étape est de le tremper dans la farine mélangée. Utilisez un grand bol à mélanger à parts égales de la farine blanche et la farine une seconde. Après avoir réglé le calmar dans le bol, mettez les morceaux sur la farine jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. La façon la plus efficace de débarrasser les calamars de l'excédent de farine est de les mettre dans une passoire fine et secouez doucement les morceaux de poisson.
Une fois calamars a été préparée avec le stade de dragage, il peut être trempé dans la pâte. Assurez-vous que le calmar est couvert de tous les côtés dans la pâte humide, et secouer l'excédent de pâte avant de mettre les morceaux dans l'huile chaude. Calamari qui est frit dans environ 1,5 pouces de 350 degrés Fahrenheit huile fera cuire dans environ quatre minutes. Il est préférable de travailler par lots plutôt que de surcharger le bac. Définissez les calmars frits sur du papier absorbant pour égoutter pendant que vous faites frire les lots restants.