August 18
La cuisson à la maison vous permet de savourer le goût de pain frais tout en contrôlant ce qui se passe dans votre nourriture. Accueil cuisson permet également d'expérimenter avec des ingrédients et des techniques qui ne sont pas communs dans, pain acheté en magasin classique. La courbe d'apprentissage pour de nombreux pains peut être raide, mais. Il peut être difficile pour les nouveaux boulangers de déterminer quand la pâte est prête pour la cuisson. Le doigt, ou coup de coude, le test est une option pour vous permettre de savoir quand votre pain a bien augmenté.
Pétrir vigoureusement pour développer le gluten.
Pâte à pain nécessite pétrissage pour développer le gluten et de créer un pain moelleux. Il peut être difficile de dire quand vous avez pétri votre assez de pain, cependant. Après malaxage pendant 10 à 12 minutes, pousser la boule de pâte fermement avec votre doigt. Si elle laisse un trou profond, vous devez continuer le processus de malaxage. Si la pâte remplit assez rapidement, il est prêt à recevoir le premier lieu.
Rabattre la pâte après il passe le test du doigt premier lieu.
recettes de pain passent généralement par deux hausses. La première se produit dans un bol ou un sac après vous mélangez et pétrir la pâte. Après cette augmentation, la pâte est prête à être poinçonné et vers le bas en forme. Vous pouvez déterminer si votre pâte a levé correctement pour la première montée en coulant deux doigts en elle jusqu'à la deuxième phalange. Si la dépression laissée par les doigts remplit rapidement, vous devrez peut-être laisser lever la pâte plus. Si la dépression reste, vous pouvez rabattre la pâte et préparer la deuxième hausse.
Effectuer le test du doigt deuxième hausse sur les pains de forme et ressuscité.
La deuxième hausse se produit dans le moule à pain ou sur une plaque de cuisson. Il offre une meilleure volumes, textures plus fines et une saveur moins de levure. Permettre à votre pâte à pain à lever trop longtemps au cours de cette étape pourrait faire tomber à plat dans le four, mais trop peu soulèvement fait un pain sans intérêt ou trop dense. Vous pouvez tester la pâte au cours de la deuxième hausse en touchant le pain légèrement avec votre doigt. Si elle laisse un renfoncement peu profond, la pâte est prête pour la cuisson.
Pâtes haute hydratation réagissent différemment aux tests de doigt.
test des doigts qui fonctionne le mieux pour les pâtes à pain qui contiennent une quantité modérée de liquide. Pâtes haute hydratation, comme ciabatta ou baguettes, peuvent ne pas répondre correctement à piquer. Même quand ils sont prêts à cuire, ils peuvent sembler collante ou lent à répondre à votre contact. Une pâte humide qui est prêt pour la cuisson ne doit pas se séparer quand ils sont touchés, même si elle est collante. Vous pouvez utiliser le test de vitre sur ces pâtes, qui s'étend entre eux très mince pour déterminer la force du gluten.