May 20
Glace sale peut sembler désagréable, mais il est en fait une méthode de gagner du temps couramment utilisé dans la décoration de gâteaux. La glace sale, ou couche de chapelure, empêche les miettes de se coincer dans le glaçage d'un gâteau et contribue également à la fondant adhérer à la surface de la galette. La méthode glace sale varie en fonction de la façon dont vous avez l'intention de finir le gâteau. Avant de glace sale un gâteau, de déterminer le type de finition que vous souhaitez et de recueillir les bons outils.
Peu importe le type de couche de chapelure vous appliquez, les outils sont les mêmes. Obtenez un lot de beurre premade qui est à tartiner et le conserver à température ambiante. Utilisez une recette de crème au beurre qui a un ratio élevé shortening, plutôt que seul le beurre. Gardez une grande poche à douille et pointe gâteau de glaçage debout. Vous aurez aussi besoin d'une spatule à gâteau - de préférence celui qui est coudé - pour une application facile.
Placer le gâteau monté sur un plateau tournant. Remplissez une poche à douille avec un embout de glace aux deux tiers de la crème au beurre. Aligner l'extrémité de dégivrage de sorte qu'il est vertical contre le côté supérieur du gâteau. Presser lentement une couche de crème au beurre sur la surface que vous tournez le gâteau sur la table. Répétez le processus jusqu'à ce que vous avez couvert l'ensemble du gâteau. Utilisez une spatule de gâteau pour lisser le glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau. Grattez tout excès beurre dans un bol. Vous devriez voir un gâteau furtivement par derrière le beurre.
Fondant est une pâte de sucre pliable, enroulable que vous pouvez lisser la surface d'un gâteau pour donner le gâteau un look impeccable. Il est souvent utilisé dans les gâteaux de mariage, mais aussi avec les gâteaux d'anniversaire. Glace sale pour une application de fondant devrait avoir une très fine couche de crème au beurre, ce qui empêchera le fondant de s'affaisser si le beurre est trop chaud. Remplissez les fissures, les lacunes et autres imperfections, à l'aide du beurre que du mastic. Inspectez le gâteau pour faire en sorte que chaque côté est complètement lisse avant d'appliquer fondant. Sinon, fondant montrera imperfections sur le gâteau.
La finition de beurre utilise une couche de chapelure pour éviter les miettes d'apparaître sur la surface dépolie finale. Tout d'abord, le gel le gâteau assemblé avec une fine couche de crème au beurre. Ne vous inquiétez pas des miettes, car cette couche est destinée à les attraper. Se débarrasser de tout excès de beurre par raclage du gâteau ou une spatule dans un bol séparé du lot de beurre pour éviter la contamination miette. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le beurre forme une croûte dure avant d'appliquer la couche restante de glaçage. Votre doigt ne devrait pas laisser une impression sur la surface une fois la croûte s'est formée.