March 13
Coupes de boeuf viennent dans une variété de formes et de tailles. Leur emplacement et la fonction de l'animal a une profonde influence sur la texture et la saveur de la viande de bœuf. La plus tendre et la coupe très recherché de bœuf est le filet, à partir de laquelle les médaillons de boeuf sont coupés.
Médaillons de bœuf sont découpées dans les filets.
Boeuf médaillon est un nom américain pour ce qui est plus communément appelé le filet mignon. Le terme français signifie «petit filet." Il est également connu dans le monde entier comme filet de b & # x153; uf, filet steak et filet de bœuf.
Les vrais médaillons sont coupés seulement de la petite extrémité du filet de bœuf. Parce que ce n'est pas un muscle de poids-roulement de la vache, la viande reste très tendre.
Bouchers américains ont tendance à appeler n'importe quel coupe du filet un filet mignon de boeuf ou médaillon. Aloyau et T-bone steaks comprennent à la fois un médaillon de bœuf et un steak de bande sur les côtés opposés d'un os.
Médaillons de bœuf sont de 1 à 2 pouces d'épaisseur, et de 2 à 3 pouces de diamètre, bien vrai filet mignon est souvent inférieure à 1 pouce de diamètre lorsqu'il est pris à partir de la toute fin du filet. Un filet mignon typique pèse entre 6 à 8 onces.
Le plus souvent, les médaillons de boeuf sont grillés à haute température que Sears la surface extérieure tout en gardant l'offre intérieure. Médaillons peuvent aussi être poêlé, pour qui une tranche de bacon est parfois enroulé autour de la circonférence.