January 23
Si vous avez déjà regardé un paquet de nourriture pour animaux ou des aliments pour animaux, vous avez pu voir la graisse de boeuf énumérés comme ingrédient. Bien que le nom sonne un peu perplexe, il se réfère simplement à la graisse qui a été séparé de la viande et traitées pour donner un produit stable avec une longue durée de vie. Les graisses de bœuf peut même être utile dans la cuisine, et il n'est pas difficile à faire à la maison.
Que ce soit à la maison, à la ferme ou dans un établissement de transformation de la viande à grande échelle, le principe de base de la prestation est la même: utiliser des parties de la vache qui autrement seraient jetés. Bien que de nombreuses parties de l'animal peuvent être rendus, le terme se réfère généralement à la graisse. L'exposition à la chaleur, suivie par la filtration, enlève l'humidité de la matière grasse et la transforme en une forme stable qui peut être utilisé pour la cuisson ou comme un ingrédient dans d'autres produits.
La forme la plus simple de la prestation se déroule dans la cuisine. Après le parage excès de graisse de boeuf, le cuisinier le chauffe pour le convertir en suif utilisable. Cela peut se faire par voie humide ou sèche rendu. Dans rendu humide, la graisse est chauffée dans une casserole avec de l'eau; la graisse flotte à la surface de l'eau car il fond. En rendant sec, la graisse fond dans un moule sans eau jusqu'à ce qu'il soit liquide. Après avoir rendu, le cuisinier souches de la graisse pour éliminer les impuretés. Le suif obtenu peut être utilisé dans la friture ou la cuisson. Pour produire de grandes quantités de suif, certaines personnes utilisent disponible dans le commerce suif plutôt que des chutes de leur propre cuisine pour faire suif.
Équarrissage commercial emploie des processus similaires à la cuisine rendu, mais sur une échelle beaucoup plus grande. Selon l'Association nationale des équarrisseurs, l'industrie de l'équarrissage américain traite près de 30 millions de tonnes de déchets produits à base de viande chaque année. Rendu commerciale utilise non seulement la graisse, mais le cerveau, les os et d'autres parties non utilisées de l'animal. Produits de l'industrie de l'équarrissage sont des ingrédients importants dans l'alimentation du bétail et de la nourriture pour animaux de compagnie, et ils se trouvent dans des produits allant des lubrifiants aux cosmétiques et même des explosifs.
Produits d'équarrissage de viande de bœuf ont contribué à la propagation de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) dans les années 1990. Agent infectieux de la maladie a été trouvée dans les produits de boeuf rendus qui ont été nourris de vaches, de transmettre la maladie. Réglementations de la FDA interdisent maintenant l'alimentation bœuf rendu à vaches, avec un certain nombre d'autres règles de sécurité pour empêcher l'infection de se reproduire. Aliments pour bétail utilise encore des produits rendus des autres animaux, tandis que d'autres types d'aliments pour animaux contiennent rendus produits du boeuf.