February 1
Demi-glace de boeuf, un liquide épais utilisé comme base pour les sauces dans la cuisine française, a une couleur brun chaud et une saveur riche et copieux. Aussi connu comme demi glace, la saveur vient de bouillon de bœuf mélangé avec d'autres ingrédients et mijoter à feu doux. Les saveurs se fondent lentement, créant une saveur que vous ne pouvez pas trouver dans le bouillon de boeuf seul.
Selon le site O chef, demi-glace contient un mélange de bouillon de bœuf et sauce brune ou de la sauce Espagnole de xérès ou de Madère, un type de boisson à base d'alcool. La Sauce espagnole se compose d'oignons hachés, le céleri et les carottes, beurre, pâte de tomate, le laurier, le persil et le thym. Vous créez un roux, un épaississant créé à partir de beurre et la farine, avant d'ajouter les légumes hachés, les assaisonnements et certains de bouillon de bœuf. Après tout cuit vers le bas, la souche les légumes. Le liquide restant est la Sauce espagnole.
Un bœuf demi glace de restaurant digne utilise un mélange de bouillon de boeuf, la fécule de maïs et l'eau. Mélanger 1/2 tasse d'eau avec 5 cuillères à soupe de fécule de maïs ou un autre agent épaississant et mettre sur le côté. Apportez 3 1/2 tasses de bouillon de bœuf à ébullition sur la cuisinière. Ajouter le mélange de fécule de maïs, en remuant le liquide rapidement que vous ajoutez la fécule. Laisser mijoter le bouillon sur feu doux jusqu'à ce que le liquide réduit et épaissit dans une sauce de couleur foncée. Les recettes traditionnelles françaises appellent pour avoir des os de bœuf couvertes d'herbes et de stock et braisées lentement dans un four à basse température.
Maison bœuf demi glace conserve au congélateur pendant plusieurs mois. Retirer le mélange du feu et laisser reposer sur un compteur jusqu'à ce que le liquide atteigne la température ambiante. Verser le liquide dans propres bacs à glace, en plaçant un montant même dans chacun d'eux. Geler les plateaux jusqu'à la demi-glace est complètement gelé. Conserver les cubes congelés dans un sac de rangement en plastique.
Demi-glace boeuf ajoute une saveur riche à tous les plats de viande. Pour la sauce et sauces, ajouter un demi glace cube congelé et laisser fondre lentement le liquide dans le plat. Si vous utilisez la demi-glace fraîche, ajouter quelques cuillères à soupe de la sauce. Plats français, comme le bœuf bourguignon, utilisent également la demi-glace. Le liquide donne plus de saveur naturelle de la viande dans le plat de bœuf ordinaire stock. Le mélange ajoute de la richesse à un plat de soupe chaude.