July 27
Le terme «tandoori» désigne les aliments cuits dans un four tandoor, un type d'argile four cylindrique utilisé en Inde, au Pakistan et au Moyen-Orient. Il atteint des températures très élevées - jusqu'à 900 degrés Fahrenheit. Bien que l'agneau tandoori les racines remontent à ces fours traditionnels, vous pouvez rendre le plat même si vous ne disposez pas d'un tandoor pratique. À la base, l'agneau tandoori est succulente, la viande d'agneau mariné grillé rapidement à feu vif.
Plus que tout autre facteur, la marinade définit agneau tandoori. Typiquement, yaourt au lait entier, un peu de jus de citron, le garam masala, le cumin, l'huile végétale et la poudre de chili constituent le fondement d'une marinade agneau tandoori. Cependant, les chefs ajoutent généralement beaucoup d'autres d'épices et les assaisonnements au mélange, y compris le gingembre, l'ail, la cardamome, le poivre, le paprika, le poivre de Cayenne, le macis, muscade, le sel, la coriandre, le fenouil, le poivre noir ou vinaigre de malt. Vous pouvez couvrir et laisser mariner votre viande d'agneau pour aussi peu que 10 ou 20 minutes, ou aussi longtemps que la nuit, selon votre préférence.
Historiquement, l'agneau tandoori a été rapidement cuit dans le tandoor sur des brochettes. Si votre cuisine est pas équipé d'un four d'argile, se tourner vers la grille pour la solution la plus authentique. Grill votre viande en haut, en retournant une fois. Selon la coupe et la quantité de l'agneau, le temps de cuisson vont typiquement d'environ 6 à 8 minutes. Le produit final doit avoir un extérieur soit bien doré avec un peu de charbon et un appel d'offres, de l'intérieur de mi-saignant. Alternativement, vous pouvez le rôti d'agneau tandoori sur une plaque de cuisson à environ 400 degrés Fahrenheit, ou à griller des températures pour les coupes plus épaisses, comme longe d'agneau.
Agneau tandoori prend généralement deux formes: côtelettes ou des brochettes kebab-style, qui peuvent être consommés dès le brochette ou utilisés comme remplissage pour un sandwich pita de style. Naan, une autre base four tandoor, sert un côté vivace, de même que chutney de mangue verte ou, ce qui ajoute une touche agréablement frais à l'agneau riche. Pour un effet similaire, aller avec un côté de la coriandre et de la menthe salade, pommes de terre ou choisir Bombay pour un repas chaud, plus savoureux. Agneau tandoori se marie particulièrement bien avec fruité, vif et vins rouges bien structurés comportant des nuances de prune - un cabernet syrah française correspond à la facture bien.
Pour extra-savoureux agneau tandoori, couper quelques barres dans vos côtelettes d'agneau ou filet avant marinage, laissant la viande absorbe vraiment l'assaisonnement. De même, grillage graines entières - comme le cumin, fenouil, cardamome ou le poivre - pour votre marinade intensifie la saveur. Vous pouvez également utiliser votre agneau tandoori recette de marinade pour le poulet, le saumon ou les crevettes. Si vous êtes la lumière du temps, certains épiciers offrent pâte pré-faites tandoori - tout ce que vous avez besoin est la pâte tandoori et yaourt pour faire un rapide agneau tandoori marinade. Pour un bac extérieur, badigeonner la viande d'agneau avec du beurre fondu au cours de ses dernières minutes sur le gril.