October 18
Recherche d'une définition exacte ou une recette authentique pour un curry korma peut être source de confusion parce que vous êtes susceptible de rencontrer de nombreuses versions différentes. Le degré de variation peut être expliquée en partie par la façon dont beaucoup de significations à la fois "korma" et "curry" ont changé à travers l'histoire. Comprendre l'origine de ces termes permet d'élucider leur signification dans la cuisine moderne.
Les mots "korma" et "curry" sont des termes distincts qui décrivent un éventail assez large de plats. Les deux termes ont évolué au fil du temps, comme les différentes cultures ont adopté dans leurs propres langues vernaculaires culinaires. Lorsqu'ils sont utilisés ensemble, les termes se rapportent généralement à un plat d'inspiration indienne, ragoût comme avec une sauce riche et épicé. Curry Korma disposent généralement de poulet ou de l'agneau, mais ils peuvent aussi être faites avec une sélection de légumes pour une version végétarienne.
En Inde, "korma" historiquement, à un plat de viande braisée. Korma est originaire de la région du nord de l'Inde, avec des influences du Moyen-Orient. Bien braises de style occidental appliquent une pratique similaire de la cuisson des aliments lentement dans une petite quantité de liquide, korma implique traditionnellement un liquide épais enrichi avec du yogourt, de la crème, la purée de fruits ou des arachides. Dans le style typique du nord de l'Inde, korma comprend épices douces mais parfumées, comme la cannelle, de la cardamome et les clous de girofle.
Lorsque les anglophones ont commencé à adopter leurs propres versions de recettes indiennes, ils communément mal prononcé un plat indien Sud appelé "kari" comme le curry, et le changement coincés. Bien que le terme se référait initialement légumes sautés avec un mélange d'épices moulues, il a finalement passé à une expression fourre-tout pour tous les plats indiens avec une sauce épicée. Aujourd'hui, le curry est un terme qui applique à une variété de plats du monde entier, qui disposent toutes d'une sauce aux épices chargé.
Certaines recettes conseillent de mariner la viande dans le liquide de braisage pour une saveur optimale et de tendresse, mais cette étape est facultative. La viande se ramollit et prend l'essence des épices pendant la cuisson. Caraméliser les oignons avec un mélange d'épices indiennes aromatiques fournit une base savoureuse que vous pouvez mélanger avec le liquide de braisage avant d'ajouter la viande. Quelle que soit la méthode exacte que vous choisissez, cuire le korma lentement à feu doux à développer, une sauce veloutée savoureux.