March 9
La saumure est constitué d'eau et de sel. Il est utilisé pour dessiner des sucres naturels et de l'humidité de la nourriture et pour former des acides lactiques qui les protègent contre la croissance des bactéries et la détérioration. Une saumure de 10 pour cent, la plus forte utilisée dans la transformation des aliments, en mélangeant 1 1/2 tasse de sel à un gallon d'eau, ou six cuillères à soupe de sel pour un litre d'eau. A 10 pour cent de la saumure va flotter un œuf, un bon moyen pour tester le bon ratio.
Quel que soit le type de saumure que vous faites, il est recommandé de commencer avec de l'eau douce. Si vous avez l'eau dure, vous pouvez "adoucir" le faisant bouillir pendant 15 minutes. Laisser reposer à couvert pendant 24 heures. Si une écume est formée, la retirer, puis verser l'eau à travers une étamine pour recueillir les sédiments. Saumure, par opposition à la simple saumure, contient les saveurs que vous souhaitez conférer aux légumes que vous êtes décapage.
L'utilisation la plus commune de la saumure est de faire des cornichons. La saumure devrait inclure l'aneth, le vinaigre, les clous de girofle, les épices à marinades et le curcuma. Cela fera un cornichon aigre. Vous pouvez inclure d'autres ingrédients en fonction de la saveur spécifique que vous préférez. Par exemple, si vous aimez chaud et épicé, ajouter quelques raifort ou flocons de piment rouge. L'ail est aussi un ajout populaire à un cornichon.
Une fois que vous avez décidé sur les ingrédients que vous souhaitez utiliser, les mettre dans une casserole avec l'eau et le sel. Faire bouillir pendant quatre minutes. Placez vos concombres ou autres légumes que vous voulez pour décaper, dans des bocaux de verre stériles. Verser la saumure chaude sur les légumes, bouchon et laisser refroidir. Vous entendrez un «pop» lorsque le couvercle est scellé ou vous remarquerez le couvercle a un plongeon dans le milieu.
Utilisation d'une saumure ne se limite pas aux légumes. Vous pouvez mariner la viande. Alton Brown, hôte de Food Network Good Eats, a développé une recette de porc mariné. Les actes de saumure comme une marinade, d'entrer dans un sac à fermeture zip avec le porc et mettre au réfrigérateur pendant trois jours. Les oeufs marinés sont un autre moyen facile et délicieux à utiliser la saumure. Essayez une saumure aigre-douce sur rondelles de pommes. Laissez votre imagination vous guider.