April 16
Le sucre brun est un mélange de sucre et de la mélasse blanc pur. Sucres bruns sombres et claires sont le plus souvent trouvés dans les cuisines de la maison et sont utilisés dans un certain nombre de recettes de pâtisseries aux sauces et aux émaux salés sur les plats principaux. Si vous avez besoin un peu de sucre brun à la rigueur, il est facile de faire à la maison.
Le sucre brun commence comme le sucre de canne blanc ordinaire et puis a mélasse ajoutée à ce à des degrés divers. La seule différence entre les sucres bruns sombres et claires est la quantité de mélasse mélangée à la base de sucre blanc. Quelques recettes seront appeler à l'un ou l'autre, mais ils peuvent être échangés en fonction des goûts personnels. Vous pouvez faire votre propre sucre brun en ajoutant 2 cuillères à soupe. mélasse à 1 tasse de sucre blanc ordinaire.
Tout sucre, avant qu'il ne soit raffiné, a une couleur légèrement brune due à la mélasse naturelles qui existent dans les jus de canne. Turbinado et Muscovado sont sucres non raffinés, faites uniquement à partir de l'extrait de jus de la canne à sucre. Une fois le jus de canne à sucre est extrait, il passe par un processus d'évaporation qui laisse de gros cristaux de sucre, légèrement bruns. La couleur brune est pas due à des additifs, mais provient de la légère caramélisation de la mélasse au cours du processus d'évaporation. Turbinado est le plus léger de ces deux sucres. Muscovado, considéré comme une spécialité britannique, est grossier et contient plus d'humidité que Turbinado, ce qui en fait un peu collante. Les deux peuvent être utilisés à la place du sucre brun dans les recettes.
Le sucre brun a une constitution naturellement humide en raison de la teneur en mélasse et agglutiner si elle se dessèche. Vous pouvez adoucir en la plaçant dans un bol au micro-ondes à côté d'une tasse d'eau et cuire pendant une minute. Cela permettra à l'humidité dans le sucre.
La meilleure façon de stocker le sucre brun afin de ne pas agglutiner est à conserver dans un contenant hermétique. Le sucre doit être stocké dans un endroit frais, sec comme votre garde-manger. Vous pouvez également stocker dans votre réfrigérateur ou congélateur, mais lui permettre de revenir à la température ambiante avant de l'utiliser. Un morceau de pain, le zeste de fruits ou biscuit laissé dans le sucre tout en stockant peut aider à prévenir l'agglutination.
Le sucre brun apparaît dans de nombreux produits de boulangerie recettes, ou comme garniture pour les chips, les cordonniers et les muffins. Parce qu'il a cette mélasse distinctes arôme, il est également utilisé dans les plats salés comme les fèves au lard, comme un vernis pour le jambon, les carottes, les patates douces et ou dans les sauces barbecue maison.
Le sucre brun contient 17 calories dans chaque cuillère à café emballé utilisé. Il n'a pas de graisse, mais il a un nombre de glucides d'un peu moins de 5 grammes par cuillère à café. sucre turbiné transporte environ 20 calories par cuillère à café et le même nombre de glucides. En comparaison, le sucre blanc raffiné a environ 15 calories par cuillère à café et 5 grammes de glucides.