November 9
Que doux ou chaud, piments appartiennent au genre Capsicum. Variétés et légers cloche, bananes et serrano poivrons. Poivrons chauds incluent le piment jalapeño et le poivre de fantôme. Wilbur Scoville développé son échelle dans les années 1920. Chaque unité Scoville mesure combien d'une solution d'eau de sucre étanche la chaleur d'un poivre. Jalapeños, par exemple, mesurent environ 5.000 unités Scoville parce que la langue humaine détecte encore de la chaleur dans un mélange d'une partie jalapeño à 5000 parties d'eau.
Poivrons doux sont un aliment de base de la cuisine.
Les poivrons plus doux ont peu ou pas de chaleur perceptible. Sur l'échelle de Scoville, ils varient entre zéro et 1 000 unités Scoville. Variétés de poivrons doux appartiennent à la famille des Capsicum annuum, bien que certains C. annuum poivrons sont chauds. Ils ne contiennent que des traces de capsaïcine, la substance chimique huileuse responsable de la saveur de feu d'un piment rouge. Les amateurs de pizza trouveront probablement poivrons verts familier, tandis que ceux qui ont ordonné chiles rellenos dans un restaurant mexicain a mangé des piments poblano. Ces poivrons doux ont une saveur fraîche et bien mélanger avec les poivrons chauds pour ramener le niveau de chaleur à un niveau plus modéré. Poivrons doux se prêtent également à la farce avec du fromage ou du riz.
Piments jalapeño sont populaires pour le décapage.
Poivrons chauds ou épicés communs incluent les jalapeño, serrano et tabasco piments. Elles vont de 5.000 à 40.000 unités Scoville. Conditions de croissance variés font de ces poivrons vont largement dans la chaleur qu'ils produisent; un piment serrano pourrait être deux fois plus chaud que l'autre à partir d'un domaine différent. Sauces chaudes et les mélanges de poivre entrent habituellement dans cette gamme. Décapage poivrons épicés comme jalapenos au vinaigre et d'autres épices adoucit leur chaleur, mais ajoute de la saveur. Un ou deux boules de jalapenos marinés est un haut de forme de Nacho populaire.
Ce Scotch bonnet flamme de couleur est aussi chaud que sa teinte.
piments qui se situent entre 50 000 et 350 000 unités Scoville comprennent piments thaïs, poivrons jamaïcains, bonnets écossais et Havanais. La plupart de ces poivrons chauds font pas partie de l'espèce annuum C, mais à C. frutescens ou C. chinense. Ces poivrons puissants perdent une partie de leur chaleur si le chef enlève leurs graines, mais ils contiennent suffisamment de capsaïcine dans leur peau pour fournir de la chaleur puissante, même après le semis. Piments thaïs ont une morsure distinctive à ceux qui anime sauces dans toute l'Asie du sud-est, tandis que Scotch Bonnet et poivrons jamaïcains se développent dans les Caraïbes.
Les piments les plus forts nécessitent un traitement spécial en tant que leur niveau de capsaïcine sont suffisamment élevées pour se boursoufler la peau non protégée d'un chef. Diners qui osent manger poivrons Naga, Rouge SAVINAS et Bhut Jolokia poivrons de l'Inde face à la chaleur de plus de un million d'unités Scoville. Le piment le plus chaud jamais enregistré vérifiable est le "Infinity Chili" que Nick Woods a grandi à Grantham, en Angleterre. Verruqueuse prospectifs chili le poivre de Woods a marqué un 1176182 sur l'échelle de Scoville. L'Infinity Chili est un hybride des variétés de nagas et Bhut Jolokia. Bhut poivrons Jolokia portent le nom de «poivre de fantôme" sur les marchés occidentaux, mais leur chaleur brûlante ressent la même chose sur une langue.