Braiser un rôti difficile jusqu'à ce qu'il soit tendre et tout au long de beurre semble comme par magie, ou, à tout le moins, le travail d'un chef expérimenté; Toutefois, un rôti tendre est tout simplement une combinaison de l'équipement couplé avec la bonne technique. Vous pouvez réduire la complexité de la viande attendrir avec chaleur à trois bases: le sel, le panoramique et rotation. Gros sel, appliqué par anticipation et libérale, commence à attendrir le rôti avant qu'il ne passe dans le four. Un pan de gros calibre avec un couvercle hermétique assure que même, la chaleur humide enveloppe le rôti pendant la cuisson, et en tournant le rôti de tous les côtés assure régulièrement la cuisson à la même vitesse.

Instructions

•  Assaisonner le rôti de pot généreusement avec le sel casher. Laissez le rôti reposer à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure.

•  Réglez le four à 225 degrés Fahrenheit. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile ou de beurre dans une casserole à braiser épais ou un faitout.

•  Chauffer le beurre ou de l'huile sur le feu à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes.

•  Chauffer ou de l'eau dans une casserole à feu doux. Vous devez assez de stock ou de l'eau pour atteindre au moins 1 1/2 pouces de profondeur dans la casserole.

•  Essuyez l'excès de sel du rôti avec une serviette en papier et séchez. Assaisonner au goût avec poivre noir fraîchement moulu.

•  Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce que doré, environ 5 à 10 minutes, selon la taille. Déposer le rôti de côté.

•  Ajouter la mirepoix dans la casserole et cuire jusqu'à tendreté et parfumées, environ 10 minutes.

Mirepoix - dés les oignons, les carottes et le céleri - prend en charge les saveurs de rôti avec un mélange de saveurs et d'arômes subtils. Ajoutez votre propre spin sur Mirepoix en incluant d'autres composés aromatiques, tels que l'ail écrasé, le gingembre écrasé, les champignons, poireaux ou de citronnelle coupée en dés.

•  Ajouter une quantité de farine tout usage égale à la quantité de beurre ou de l'huile pour faire un roux. Incorporer la graisse, la farine et mirepoix ensemble jusqu'à incorporer.

•  Placer le rôti sur le dessus de la mirepoix. Verser le bouillon chaud ou de l'eau dans la casserole et porter à ébullition.

•  Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique; braisières et fours néerlandais viennent avec ces couvercles. Au fil du temps, cependant, le couvercle peut ne pas correspondre aussi étroitement que par le passé. Si tel est le cas avec votre poêle, enveloppez hermétiquement avec du papier d'aluminium avant de placer le couvercle sur elle.

•  Placez la casserole sur la grille du milieu. Braiser le rôti pendant 1 heure et retournez-le dans le liquide de braisage. Couvrez la casserole et remettre au four.

•  Braiser le pot pour 1 heure de plus et retourner le rôti de nouveau. Si le liquide de braisage est en dessous de 1 pouce, ajouter suffisamment pour atteindre 1 pouce de profondeur.

•  Ajouter les herbes aromatiques fraîches et les épices entières attachées dans une mousseline pour le liquide de braisage.

Un sachet d'Epices - quelques grains de poivre noir, une poignée de queues de persil, quelques brins de thym et quelques feuilles de laurier enveloppés dans une mousseline et à égalité avec la ficelle de cuisine - sont toujours ajoutés dans la dernière heure de braisage car ils se décomposent rapidement.

•  Couvrez la casserole et remettre au four. Braiser le rôti jusqu'à tendreté. Un pot de 2 à 3 livres rôti prend environ 3 à 4 heures de cuisson tendre, selon la coupe. Toujours vérifier avec une fourchette, si, pour vous assurer qu'il est tendre sur tous les côtés. Si elle a besoin de plus de temps, braiser plus en incréments de 30 minutes.

•  Retirez la casserole du four. Retirer le rôti et le mettre de côté sur une plaque. Retirez les herbes et les épices et placer la casserole sur la cuisinière.

•  Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Le rôti est maintenant soumissionner sur tous les côtés et prêt à servir avec la sauce.