February 20
Il ya plusieurs façons de faire une pâte de pâte feuilletée, de beurre haché grossièrement de la croûte à tarte de style américain pour les couches méticuleusement roulés et pliés de pâte feuilletée. Une des approches les plus exigeants se caractérise par strudel ou de la pâte filo, roulé à une maigreur type papier et ensuite posés autour d'une garniture pour strudels ou apéritifs. Les couches sont généralement brossé avec du beurre fondu - ou, moins fréquemment, de l'huile - qui permet de créer de façon caractéristique la lumière, la texture croquante de la pâte.
Strudel traditionnel est réalisé avec une pâte simple, composé principalement de la farine et de l'eau avec de petites quantités d'huile et de sel. Après un long repos, d'assouplir ses brins de protéine de gluten, la pâte est soigneusement roulé et étiré jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour couvrir une table entière et assez mince de voir à travers. Les bords épais sont soigneusement éliminées, puis la totalité de la feuille de pâte est brossé avec du beurre fondu et roulé autour de la farce à faire plusieurs couches de pâte. Boulangers modernes utilisent généralement pâte phyllo comme un substitut rapide et plus facile. Phyllo est emballé dans des feuilles rectangulaires, qui sont empilés beurré et faire de grands ou petits strudels de la même façon.
Si vous oubliez de beurre votre pâte à strudel, ou si vous le laissez délibérément de couper des calories, le résultat final sera très décevant. Les couches de pâte auront tendance à rester ensemble dans une couche épaisse et pâteuse, sans atteindre leur texture croquante traditionnel. Si votre remplissage est un un particulier juteux, la vapeur qui monte à partir du fruit ou du fromage pourrait même provoquer la pâte devienne détrempé et pâteux. Il est un résultat décourageant, surtout si vous avez pris la peine de faire votre propre pâte à partir de zéro.
La doublure de beurre votre pâte à strudel - qu'elles soient traditionnelles ou phyllo - est là depuis plus de sa saveur. La matière grasse agit comme une barrière contre l'humidité, la protection des feuilles de pâte papier mince d'être humidifié par la vapeur. Au lieu de cela, la vapeur produite par la petite quantité d'eau dans votre beurre sert à soulever et séparer les feuilles de pâte. La vapeur chaude échappe par coutures dans la pâte, et les feuilles bien séparées de pâtisserie avoir l'occasion de devenir croustillante. Le beurre facilite également le brunissement, donnant le strudel fini un aspect richement doré.
Vous ne pouvez pas faire un strudel sans graisse, mais vous pouvez changer le type de gras. Au lieu de beurre fondu, vous pouvez vous brosser ou vaporiser la pâte avec une huile plus légère comme l'huile d'avocat, huile de pépins de raisin ou encore l'huile d'olive extra-légère au goût neutre. Il ne sera pas dorer la pâte ainsi que le beurre, ou de lui donner une saveur plus riche, mais votre remplissage doit être suffisamment savoureux pour faire la différence. Pour maintenir les couches de pâte extra-croustillant, saupoudrer d'une petite poignée de chapelure, miettes de gâteau ou de noix concassées plus de l'huile ou du beurre après chaque couche. Les fines miettes aident également à maintenir les feuilles de pâte à part, assurer un strudel croustillant et squameuse.