January 23
Vinaigres de cidre balsamique et pommes ont été traditionnellement utilisé dans la cuisine ainsi que pour leurs vertus médicinales et de santé. Lorsqu'elle est faite de manière traditionnelle, ils contiennent des probiotiques sains. Mais, alors que leurs bienfaits pour la santé continuent d'être étudiés, leurs avantages dans la cuisine ont été prouvés hors de tout doute. Bien que chacun a une saveur unique, il existe plusieurs recettes dans lesquelles les deux peuvent être utilisés.
Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir du jus réduit de raisins blancs. Au cours du processus de vieillissement, les sucres dans le sirop réduit sont autorisés à fermenter en alcool, qui est ensuite converti en l'acide par des bactéries et des levures dans l'air. Véritables vinaigres balsamiques ont été vieilli pendant 12 ans ou plus, mais vinaigres balsamiques plus communs trouvés dans l'épicerie n'ont pas été réalisés dans les méthodes traditionnelles; ces vinaigres balsamiques d'imitation sont pas vieilli ou sont fabriqués avec vinaigre de vin rouge, de l'eau et des édulcorants.
Le vinaigre de cidre est fabriqué à partir du jus fermenté de pommes pressées. Lorsque non filtré et non pasteurisé, il contient un nuage disgracieux appeler la mère, ainsi que de nombreux probiotiques sains. Pasteurisé, filtré vinaigre de cidre peut être plus agréable à l'œil, mais il n'a pas les avantages pour la santé de vinaigre moins transformés et perd de sa saveur complexe.
Le vinaigre de cidre et de vinaigre balsamique peuvent être utilisés pour faire la vinaigrette. Depuis qu'ils sont à la fois acide, ils font un excellent ajout à marinades utilisées pour les légumes, les champignons ou les viandes. Ils peuvent être utilisés comme ingrédient dans les arrosant sauces pour griller viandes et poissons. Ils font d'excellentes bases pour sauces barbecue, et le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre peut être utilisé dilué avec de l'eau en tant que substituts pour le vin de cuisson.
Le vinaigre de cidre est un excellent point de départ pour d'autres assaisonnements. Il peut être infusé avec des herbes et des épices et de gauche à absorber leurs saveurs. Le vinaigre balsamique traditionnel, en raison de sa consistance épaisse et une saveur aigre-douce, est une base faible pour cette technique.
Rien ne peut se substituer à des saveurs riches et profondes de vinaigre balsamique traditionnel de raisins âgés combinés avec le bois utilisé dans le processus de fermentation. Seulement vrai vinaigre balsamique peut être arrosé sur les fruits mûrs, les fromages doux et la viande simplement préparés, et les poissons. Il peut même être savourée par la cuillerée à café pour sa saveur complexe.