December 26
Les cookies sont de plaisir à tout moment, et les cookies aux décors imaginatifs sont encore plus attrayant. Une des techniques les plus sophistiquées pour la décoration de biscuits est une technique appelée «inondations». Le résultat final est une image un peu comme les images dans un livre de coloriage, avec des zones clairement définies, rempli d'une couleur unie. Il nécessite un glaçage qui durcit à une texture sèche, de sorte beurre est généralement pas une option.
L'inondation est au moins un processus en deux étapes. La première étape consiste à remplir une poche à douille avec le glaçage, et conduit à la conception de base comme un dessin au trait. Par exemple, si vous avez utilisé un couteau en forme de sapin de Noël, vous pouvez suivre les contours du cookie. Une fois que les lignes ont séché, vous teinter un deuxième lot de glace et versez une petite quantité sur le cookie. Il se répand et remplit la zone délimitée par la première glace, qui devrait être d'une couleur contrastante. Boulangers qualifiés peuvent marquer plusieurs domaines sur un seul cookie et les remplir avec des couleurs différentes de givrage, et terminer par des images détaillées des accents de tuyauterie dans des couleurs contrastées.
La cerise qui est habituellement utilisé pour les travaux de l'inondation est appelée glaçage royal, le même genre qui est utilisé pour faire un grand nombre de décorations sur les gâteaux de mariage. Traditionnellement, elle est faite en fouettant les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre, bien que de nombreux boulangers préfèrent utiliser la poudre de meringue sèche pour assurer la sécurité alimentaire. Il sèche à une surface mate dur, parfaitement blanc, et il accepte couleurs magnifiquement. Malheureusement, bien que les cookies décorés de glace royale peut être spectaculaire attrayant, sa fadeur déconcertante dur texture rendent moins agréable à fait manger.
Crème au beurre est le plus universel des glaçages pour un usage général, et il a l'avantage d'une saveur riche et satisfaisante. Malheureusement, sa consistance normale est à tartiner, plutôt que coulante, il est pas bien adapté aux inondations. Elle tend aussi à rester souple, de sorte qu'il serait difficile de conditionner biscuits décorés à la crème au beurre. Boulangers qualifiés peuvent bien mince une crème au beurre en ajoutant du lait et le sucre en poudre en petites quantités jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance coulante. Lorsqu'elle est traitée de cette manière, il se forme une croûte suffisamment à emballer. Toutefois, le beurre produit dilué, couleurs striées incohérentes qui ne sont pas satisfaisantes pour la plupart des fins.
Boulangers à la recherche d'une cerise qui est approprié pour les inondations, mais a meilleur goût que le glaçage royal se tournent généralement à une forme de glacis. Le plus simple est ce que les boulangers professionnels appellent «glacis à plat" ou "cerise plat." Il est le sucre en poudre fouettée avec du lait, une petite quantité de vanille, et le plus souvent une petite quantité de glucose ou du sirop de maïs pour aider à garder le sucre de former des cristaux plus grands et de perdre sa texture fine. Il accepte couleurs comme le glaçage royal, sèche assez fermement pour l'emballage, et est plus agréable à manger. Un deuxième type de vernis est plus semblable à la crème au beurre, et contient de la poudre de meringue et une petite quantité de graisse. Sa saveur est meilleure que celle de la glace royale, mais il doit être fouettée pour un temps très long pour minimiser le risque de séparation. Il est également moins fiable par temps chaud.