August 30
Si vous avez régulièrement besoin de cuisiner pour un grand nombre de personnes, le riz peut être un de vos ingrédients les plus polyvalents et économiques. Riz à la vapeur de base est un accompagnement approprié lorsque votre entrée comprend une sauce ou des ingrédients hautement expérimentés. Alternativement, vous pouvez préparer un pulav - écrit aussi pilaf, polow et plusieurs autres variations - avec ses propres assaisonnements et les légumes, et l'utiliser comme un plat complet de côté avec de la viande ou de la volaille. Un cuiseur à riz de 20 pintes facilement préparer suffisamment pulav pour 45 à 60 personnes.
Avec du riz, la taille des portions est une cible mouvante. Carb aversion Occidentaux pourrait prendre seulement une petite cuillère, alors que les convives d'autres cultures pourraient s'attendre à remplir sur le riz. Habituellement, la meilleure règle est d'examiner comment le riz sera servi. Si cela fait partie d'une plaque complète avec une entrée, sauce et plusieurs légumes, une demi-tasse de riz cuit par personne est généralement suffisant. Si le pulav sera votre plat de côté, une tasse de riz cuit par personne est une allocation plus raisonnable. Une tasse de riz cru donne trois tasses de cuit, donc pour 45 parties d'une tasse de riz cuit, vous aurez besoin de 15 tasses crus.
Idéalement, si vous allez préparer pulav dans cette grande quantité, vous pouvez commencer avec une recette de taille commerciale. Sinon, vous pouvez faire évoluer votre recette maison de taille préférée ou tout simplement travailler à partir de règles de base. Un savoureux pulav nécessite habituellement environ une tasse de dés ou de l'oignon en lamelles pour 4 tasses de riz cuit. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter jusqu'à une tasse d'autres légumes, au total, pour tous les 3 à 5 tasses de riz cuit. Vous aurez également besoin de sel et d'autres assaisonnements au goût.
Faites cuire vos oignons dans l'huile ou le beurre dans une grande poêle ou un faitout jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter tous les autres ingrédients aromatiques comme l'ail, les poivrons ou de céleri. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient doux, en travaillant plusieurs fois si nécessaire. Alors donnez votre riz à la poêle, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien chauffée et recouverte avec de l'huile parfumée. Vous devrez peut-être ajouter plus de pétrole, selon la taille de votre casserole. Transférer le riz à votre cuiseur à riz, en remuant dans les sautés ingrédients aromatiques et d'autres légumes ou des assaisonnements. Ajouter 27 tasses d'eau ou de bouillon de riz à grain long ou 25 tasses de riz basmati, et appuyez sur le bouton "Démarrer" de votre cuiseur à riz.
Grande capacité de cuiseurs de riz sont un produit commercial destiné pour les restaurants, si vous ne trouvez pas un à votre magasin le plus proche. Ils sont généralement mesurées dans des tasses, plutôt que de quarts, donc vous devriez chercher un modèle 80-tasse. Si un groupe de 45 est le plus grand, vous aurez généralement cuire pour un modèle 55-tasse serait suffisant. Ils sont beaucoup plus répandues que les modèles 80-tasse, et plus facile à localiser.