March 23
Une coupe relativement bon marché de la viande, rôti de croupe vient de l'arrière-train musclé de la viande bovine. Bien rôti de croupe est savoureux, il a tendance à être difficile et nerveuse. La meilleure façon de faire de ce rôti de budget-friendly en délicatesse tendres est braiser - une technique qui consiste à mijoter la viande lentement dans une petite quantité de liquide.
Browning la viande avant de braisage n'est pas absolument nécessaire, mais cela rend le rôti riche et savoureux. Pour dorer la viande, couvrir le fond d'une poêle à fond épais avec de l'huile végétale, puis faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement brillante, mais ne pas fumer. Brown le boeuf rapidement, tournant souvent avec des pinces pour que les pommes de viande uniformément sur tous les côtés. Une fois que la viande soit dorée, verser le jus de cuisson à utiliser plus tard pour la sauce ou la sauce.
Faites cuire la viande dans la même poêle si vous voulez braiser le rôti sur le dessus de la cuisinière, aussi longtemps que le poêle a un couvercle hermétique. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande, puis régler la chaleur pour maintenir la température à 300 degrés Fahrenheit - le plus souvent sur le médium faible. Vous pouvez aussi faire cuire la viande dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit, si vous utilisez un contenant solide avec un couvercle étanche. Un couvercle est nécessaire de maintenir le liquide et la vapeur d'eau dans la casserole. Un faitout fonctionne bien parce qu'il va en toute sécurité, soit dans le four ou sur la cuisinière.
Verser environ 1/2 tasse de liquide dans la poêle de cuisson avec la viande. Bien que vous pouvez utiliser de l'eau, des liquides divers ajoutent de la saveur riche de la viande. Par exemple, utiliser le bouillon de boeuf, de cidre de pomme, le jus de tomate, le vin, la bière, le whisky, ou presque tout le liquide qui sonne bien. Vérifiez la viande chaque heure ou deux et ajoutez plus de liquide si nécessaire pour être sûr que tout le liquide ne s'évapore pas.
Pour être sûr, vous devez faire cuire le boeuf à une température interne minimale d'au moins 145 degrés Fahrenheit. Avant de servir, vérifier la température avec un thermomètre à viande. Cependant, ce n'est généralement pas un problème avec le braisage, qui nécessite lente, une cuisson complète. En règle générale, un 3 à 4 livres désossé rôti croupe nécessite un temps de cuisson de 1 1/2-2 heures. Cependant, un peu plus de temps ne fera pas mal la viande tant que le liquide ne s'évapore pas.